文章插图
1、准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用 。
2、把处理好的肉丝放入盆中 ， 加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克 ， 生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收 ， 打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅 。
【青椒炒肉丝怎么炒 怎样炒青椒炒肉丝】3、青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽 ， 再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片 ， 再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用 。
4、准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水 ， 一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用 。
5、锅内烧油 ， 充分滑锅后 ， 起锅倒出热油 ， 加入凉油，热锅凉油，在炒肉丝的时候 ， 不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上 ， 小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用 。
6、锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜 ， 翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘 。
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