文章插图
1、准备材料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，红豆沙馅600克 ， 枧水1克 ， 花生油25克，奶粉5克，蛋黄水适量，红豆一斤，白砂糖200克 ， 花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克) 。
2、清水适量用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状，放入放入锅里，加入细砂糖 ， 用中小火翻炒 。翻炒的过程中，分三次加入花生油 ， 并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收 。一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成比较硬的馅料团 。豆沙泥馅需要炒得比较干 。馅冷却后 ， 且不黏手 。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度 。
3、接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀 ， 筛入面粉和奶粉
4、揉成饼皮面团 。
【红豆月饼的做法 红豆月饼的做法是什么】5、饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份 。称取600克豆沙馅，也分成10份 。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克 ， 馅60克 。如果50克的月饼，皮10克，馅40克) 。
6、把皮在手心按扁，放入豆沙馅，轻轻将馅包入皮内成圆形 。
7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉 ， 晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出） 。把包好的面团放入模具 ， 用模具将面团压成月饼形状 。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱 ， 烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面 ， 侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄 。
8、刚出炉的月饼，饼皮很硬 ， 等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用 。
推荐阅读
- 南瓜蒸米饭的做法 南瓜蒸米饭怎么做
- 荤豆花的做法 荤豆花的做法是什么
- 正宗糖醋鱼的做法大全 糖醋鱼的做法有哪些
- 红薯泥的做法 红薯泥做法
- 空气炸锅炸鸡腿的做法 空气炸锅炸鸡腿的做法是什么
- 自制枧水的做法 怎样自制枧水
- 糖醋丸子的糖醋汁做法 怎样做糖醋丸子的糖醋汁
- 油炸麻花的做法和配方 怎样做油炸麻花
- 水煎蛋的做法 怎样做水煎蛋
- 煎螃蟹的做法 怎样做煎螃蟹