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1、茄子炒宽扁豆
食材:瘦肉、茄子、宽扁豆、姜、葱、枸杞(如果喜欢吃辣的换成干红辣椒)、料酒、酱油、盐、芝麻香油
做法:将茄子去柄、蒂，然后洗干净；先切成均匀的一段一段，再切成长条状；撒少许盐，抓拌均匀，腌制10分钟 。瘦肉洗干净，放在案板上用刀切成肉末，切好后放在干净的盘子里，加入酱油、料酒腌制10分钟 。宽扁豆洗干净，两头去蒂，折成均匀的一小块一小块 。姜洗干净、削皮、切成丝；葱洗干净去头、切成葱花 。枸杞用清水冲一遍 。腌制好的茄子，像这样抓在手里用力捏一下，把水挤出来，这样炒的时候就不吸油了，而且不容易变黑 。起锅、热油（这里放的是芝麻香油 ， 炒出来的茄子格外的香） 。先把茄子倒进去炒，翻炒均匀，炒出香味后，装在盘子里备用 。重起锅、热油 。放入肉末进去炒，加入姜丝（喜欢吃辣的可以加辣椒），炒出香味后，把它铲到锅的一边，倒入宽扁豆下去炒，加点盐，继续翻炒均匀 。宽扁豆颜色变翠绿、变软后 ， 再把肉末、茄子、枸杞一起加进去 ， 炒均匀 。最后不需要加盐了，腌制的肉末、茄子都很入味 。撒点葱花 ， 就可以出锅装盘享用了 。
2、清炒扁豆
材料：扁豆，蒜，葱，生抽 ， 鸡精 。
做法：扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末 。将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用，油热，将扁豆倒入 ， 大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有 ， 如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀 ， 撒上葱花 。
3、肉片炒扁豆
材料：里脊肉，大扁豆 ， 姜丝 ， 葱段，盐，鸡精 。
【宽扁豆的做法大全 这样做出来的宽扁豆超有食欲】做法：里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀 。再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟 。腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干，斜切成小段，锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片 ， 快速翻炒至表面变色 ， 盛出备用 。倒入扁豆 ， 用锅中余油大火煸炒 。倒入一点水，焖煮两分钟 。倒入炒好的里脊肉片，翻炒几下 ， 调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅 。
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