5、接着来准备腌制的料汁 ， 以5斤芥菜疙瘩为例 ， 一个苹果 ， 只保留果肉切小块 ， 一头大蒜剥好 ， 装进料理机中 ， 另外放入盐半斤 ， 白醋100毫升 ， 白糖100克 ， 接着启动料理机 ， 将食材搅打成细腻 。
6、将晾晒好的芥菜条放到干净的盆中 ， 倒入准备好的料汁 ， 再放入一些辣椒粉（不吃辣的不放） ， 然后在手中戴好一次性手套 ， 反复将调味料与芥菜条拌匀 。
7、最后我们把拌好的芥菜条装进大的玻璃容器中 ， 全部装进去之后 ， 淋上一点高度白酒 ， 然后将口封好 。 一般来说腌制五六天就入味了 。 不过腌制的过程中会有亚硝酸盐产生 ， 我们最好等其含量降低之后再开封食用 ， 等待四十天以后 ， 吃着更健康 。 嚼起来又脆又香 ， 一点苦涩味儿也没有 。
【腌制技巧】
1、切好的芥菜条 ， 需用清水浸泡4-5个小时 ， 将其本身所带的苦涩味儿洗掉 。 之后还要将芥菜条晾晒待质地柔韧 ， 才能进行腌制 。
2、盐是必不可少的调味料 ， 但仅放盐会使成品滋味单调 ， 要搭配一些水果 ， 蒜 ， 白醋 ， 白糖来丰富滋味 。 另外一点白酒也是不能少的 ， 想要使腌好的芥菜经久耐放 ， 离不开它 。
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