文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
深秋时节 ， 人们正在紧张而有序地为过冬储备食材 ， 这是古往今来不变的传统 。 储备食材通常有四种方式 ， 常温保存 ， 晒干保存 ， 冷冻保存 ， 还有腌制保存 。 前三种保存方式 ， 依然保留了食材本身的风味 ， 而腌制食物不仅延长了食材的保存时间 ， 同时又创造出了新的风味 ， 虽然人们都说腌菜不太健康 ， 但是已经延续了上千年的传统 ， 有足够的存在理由 ， 谁也戒不掉 。 而今天要跟大家分享的便是这腌菜中非常重要的一种——腌芥菜 。
随着霜降节气的来临 ， 萝卜进入了大量上市的时刻 ， 而芥菜就像这长不大的萝卜一般 。 它是人们用来腌制咸菜的主要原料 ， 每年老妈都会在萝卜的旁边种上一些 ， 赶在入冬之前腌上一缸芥菜 ， 虽然每天的消耗量不多 ， 但是它的赏味期是漫长的 ， 一年下来一缸都不够吃 。
或许提到腌芥菜很多人并不熟悉 ， 但是其实在很多的早餐店里 ， 都有它的身影 ， 另外爱喝羊汤的朋友 ， 若是留心 ， 总能在羊汤店里看到它 ， 浇上点醋 ， 一点香油 ， 一把香菜 ， 拌一拌 ， 与羊汤堪称绝配 。 小菜一碟的芥菜丝 ， 看似不起眼 ， 但是有了它 ， 一碗白粥也能让人吃得津津有味 。 据说当年铁帽子王的后代金寄水 ， 年幼时尝尽了各种山珍海味 。 然而在衰败以后 ， 对于切成丝儿的水疙瘩更是情有独钟 ， 这水疙瘩便是芥菜疙瘩 。
【芥菜|腌芥菜，最忌切完直接腌，83岁奶奶教2招，嚼起来又脆又香没苦味】腌芥菜 ， 可以整个腌 ， 不过切成丝腌制 ， 更加入味 ， 在吃的时候直接取出一些盛到碗里就可以直接上桌 。 所以老妈每年都做的就是腌芥菜丝 ， 这还是跟着奶奶一起学的老方法 ， 想来这个滋味已经吃了几十年 。 下面就将详细做法分享出来 ， 新鲜的芥菜疙瘩上市了 ， 别辜负了这传统滋味 。
【详细做法】
1、首先是对这芥菜疙瘩进行清理 ， 自然环境下长出来的芥菜疙瘩 ， 表面有着比较多的沟沟壑壑 ， 而它又是生长在泥土里 ， 所以在清理的时候也就比较麻烦 ， 准备一把小刀 ， 削一削 ， 在清洗的时候最好有一把刷子刷刷 ， 勤换几次水 ， 直到水的质地澄澈不再浑浊时 ， 才算洗干净 。
2、芥菜不要去皮 ， 直接切成大片 ， 再改刀成大粗条 。 不用担心腌不入味 ， 甚至可以再粗一些 ， 因为在腌制过后 ， 其本身的水分会有所析出 ， 体积自然也会变小 ， 因此切得粗一些 ， 在腌制过后更有嚼劲 。
3、接着我们在芥菜条中放入清水 ， 并用筷子搅拌几下 。 静置一个小时左右 ， 换一遍水 ， 如此浸泡4个小时左右 。 芥菜本身含有挥发油 ， 辣素等成分 ， 若是直接腌制的话 ， 会有一些涩味 ， 苦味 ， 而在腌制前先用清水浸泡 ， 则可以将这些影响味道的成分去除 。
4、接着我们把芥菜条从清水中捞起来 ， 多控一控 ， 继续放到透气漏水的容器上 ， 不仅要将浸泡的水分散掉 ， 还要将芥菜本身的水分晾掉一部分 ， 这样可以让其质地变得柔韧 ， 嚼起来更脆 。 我们用手拿起明显比较粗的一根来 ， 用手去弯折一下 ， 感受一下它的质地 ， 难以折断 ， 就代表可以了 。
推荐阅读
- 四川榨菜怎么腌制 榨菜的做法
- 腊排骨怎么做好吃 腊排骨是怎么腌制的
- 排骨可以腌制一晚上吗 排骨腌过后放冰箱吗
- 腌排骨多长时间可以吃 腌排骨的家常怎么做
- 腌排骨之前要洗吗 排骨怎么清洗
- 腌排骨多久可以吃 腌排骨怎么腌好吃
- 流油咸鸡蛋腌制方法 怎么腌流油咸鸡蛋
- 泡洋葱腌制方法 腌泡洋葱教程
- 腌猪肉制作方法 做腊肉的窍门
- 腌制黄牛肉的正确方法 黄牛肉怎么腌制