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1、食材：羊肉、咸盐水 。
2、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾 ， 用旺火煮沸 。不一会 。锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去 。待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖 。
3、此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去 。
4、1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝 ， 也不第二次再添），咸淡恰好 。
5、煮肉时 ， 仅用盐作调料，而不放其他佐料 。
【大块煮羊肉的正确方法 大块煮羊肉做法】6、当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘 ， 旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌 。主人手一指，示意客人品尝 。如果人们不好意思动刀割肉 ， 主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人，此时，客人们都不会客气了 ， 纷纷动起手来，一块一块抓起，吃得有滋有味 。
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