3、焯好水的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水份 。
4、干净的锅中放两小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味，再倒入一些料酒炒匀 。
5、加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参 ， 盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时 。
6、铁棍山药去皮切成滚刀块 ， 放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可 。
清炖羊肉汤原料：带骨羊肉 。
配料：葱，姜 ， 香菜，八角 ， 盐，醋 。
做法：
1、将带骨羊肉洗净 ， 骨头跟肉分开 。
2、葱切葱段，姜切片，另一块葱切葱末 ， 香菜切末 。
3、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时后撇去浮沫 。
4、再倒入羊肉、八角、葱段、姜片，煮开后撇沫加盐调味 。
喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可 。
葱爆羊肉材料：羊肉400克，葱三棵，料酒1小勺 ， 酱油1小勺，盐适量，糖少许 ， 胡椒粉1小勺，香油1小勺 。
做法：
1.葱切块备用，羊肉切薄片 。
2.羊肉中放入以上的调味料和切好的一半量的葱腌1小时左右 。
3.炒锅中放适量油加热，至油冒烟时，放入蒜末葱末 ， 然后放入羊肉大火爆炒 。
4.然后再放入切好剩下的葱块快速释放炒 。
5.最后沿锅边烹少量醋，加味精即可出锅 。
铁板孜然羊肉主料：羊里脊半斤 。
辅料：发面一小块洋葱 。
调料：孜然、辣椒面、盐、食用油、香菜 。
做法：
1、羊肉一定要买没水的 ， 不然出来的味道和口感各方面你一定不满意，这个菜最好趁家里要吃包子或者蒸馒头花卷的时候做，因为有发好的面 。洋葱是垫铁板的，孜然买品质好的，不然没孜然味 。
2、羊肉切片，可以稍微厚一点，因为羊里脊还算比较嬾的 ， 厚一点照样咬的动，而且有实质感，如果薄如纸吃起来不给力 ， 连下边的那层肥肉一起切，有肥肉才香才有羊味，现在的羊肉的味道淡很多了，所以也不用放黄酒什么的去味了，抓点盐腌个底味就可以了 。
3、把发好的面弄成长方形的厚片，沾点油，不然粘手，用刀切成小条，然后拉长放油里炸 ， 这个不用我教吧，在外边吃过早点的全会，油温要在六七成热 ， 表面炸金黄就行了，别一下炸焦黄了，咱们炸完大的还得切几刀再炸小的呢!
4、炸完晾一下，然后改刀切成小长条 ， 看自己喜欢，别太?。茄嵛嘤停?我觉得拇指这么长宽就挺好 。
5、切完小油条，这时候炸完油条的油也凉的差不多了 ， 开火热到五成热下羊肉滑熟捞出来备用 。
6、再把油坐到七八成热炸切过的油条到酥脆，捞出来 。
7、铁板在火上烧热表面倒些油滋润，然后放上切好的洋葱环 ， 香气出来 。
8、坐锅，正常炒菜的油量，稍微温了就可以下孜然粒和辣椒面了 ， 小火炒出香气来，放羊肉和炸油条大火快炒几下 。
【冬季羊肉的吃法 补气血祛寒冷还不吃起来】 9、然后撒盐，再快炒几下均匀出锅 ， 倒入铁板中，上边撒些香菜或者最后出锅的时候放些香菜提味儿 。
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