文章插图
牛肉是生活中常见的食材，很多人日常都喜欢吃，牛排是用牛肉加工而成，新鲜牛肉怎么做牛排呢？方法一原料：牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g 。
做法：
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用 。
2、煎制牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热 ， 产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅 ， 因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入牛扒，单面用猛火煎2分钟 。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了） 。
4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯（八分熟） 。
5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了 。
方法二做法：
1、洗干净牛排 ， 用厨房纸裹上，放在冰箱冷藏室 。
2、中间如果发现纸湿透 ， 要换一张新的，大概2小时后，把牛排拿出来，去掉纸，撒上适量的海盐 胡椒粉：
3、烤箱设定为500度，把铸铁双耳锅放在烤箱里 。把牛排稍微按摩一下 ， 双面抹油，将锅放在炉上，等到铁锅烧的滴上一滴水就会冒汽时 ， 把牛排放入锅内，双面，各30秒钟，随后，把铸铁锅带牛排一锅端，放到预热好的烤箱里 。关闭烤箱，焖5-10分钟 。
4、利用腌牛排的时间 ， 焯芦笋、红椒、炒土豆泥 。牛排切片，装盘 。
方法三材料：牛里脊、黑胡椒粒、蚝油、红酒、鸡精、生抽、香油、白糖、淀粉 。
做法：
1、牛里脊切成薄片 。用刀背或者肉锤拍散 。
2、放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽 。带上一次性手套抓匀 。最后倒入香油 。
3、盖保鲜膜入冰箱冷鲜层 。
4、腌制2小时以上（我是腌制24小时） 。准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉 。
5、将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁，淀粉调汁 。
6、锅内放油，炒香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀 ， 倒入淀粉汁 。翻炒几下成黑胡椒汁 。
7、将螺旋粉煮熟待用 。
8、平底锅内放油 。大火油烧制8成热，放入牛排 。改小火 。
9、一面变色凝结后翻面 。两面都煎好了装盘 ， 放螺旋粉、浇黑胡椒汁 。
如何挑选新鲜的牛肉1、观色泽 新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
2、闻气味 新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味 。
次鲜肉：稍有氨味或酸味 。
变质肉：有腐臭味 。
3、摸黏度 新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润 。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
4、探弹性 新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复 。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢 ， 且不能完全恢复 。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹 。
5、看肉汤 良质冻牛肉（解冻肉）：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味 。
次质冻牛肉（解冻后）：汤汁稍有混浊 ， 脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差 。
变质冻牛肉（解冻后）：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味 。
推荐阅读
- 牛肉吃多了会怎么样 牛肉吃多了怎么办
- 牛肉需要洗吗 买回家的牛肉怎么洗
- 螃蟹和牛肉可以同时吃吗 吃螃蟹不能吃什么
- 牛肉去血水小妙招 牛肉很多淤血可以吃吗
- 牛肉放冷藏可以放多久 牛肉可以放在冷冻多久
- 压力锅卤牛肉多长时间 高压锅卤牛肉的做法窍门
- 猪骨头怎么炖好吃又烂 猪骨头怎么炖好吃又烂视频
- 十谷米怎么煮好吃 十谷米怎么煮米饭
- 韭菜生姜汁怎么做
- 十谷粥怎么煮 十谷粥怎么煮才好吃