文章插图
1、干鱼翅先要加清水先用大火再用小火焖煮4小时 。
2、焖煮4小时后捞起去沙再继续焖煮，焖煮4小时后捞起，去除鱼翅里面的细沙 ， 再放到开水中，用小火再继续焖煮，直到鱼翅变成透明色 。
3、鱼翅变透明后捞出来去骨再焖煮，鱼翅变透明这时可以捞出去骨头，再放入锅内，再加清水（一定要没过鱼翅），加入葱姜末、料酒等，再用小火焖煮透 。
4、倒掉一次汤水再加清水焖煮 。
5、反复倒汤再煮3次，这样可以去掉鱼翅本身的腥味 。
【鱼翅的烹制方法 鱼翅如何烹制】6、捞起鱼翅放入鸡汤炖 。先用干净的纱布将鱼翅包着，再放在鸡汤内炖烂（鸡汤一定要没过鱼翅），等鱼翅完全软烂后再装碗里就可以了 。
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