文章插图
1、食材：螃蟹4只、鸡爪250g、年糕250g、土豆500g 。
2、卤鸡爪选用无后腿骨的鸡爪 ， 改刀一劈两瓣，泡水10分钟 。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍 。加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉 。大火煮开后，改用小火煮40分钟 ， 在卤锅中泡10分钟 。鸡爪达到软糯，脱骨的效果 。口味五香微甜微辣 。
3、备料螃蟹螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去除鳃、心、胃 。从中间一分两半，刀口蘸上干生粉 ， 锅中放入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出 。备料土豆土豆选用荷兰土豆 ， 去皮改刀成5cm大小的滚刀块，在水中煮熟，为提升速度可在水中加入肉蟹煲酱和鱼鲜粉 ， 让其提前入味 。备用年糕选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡1个小时左右 。
4、制作方法锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香，加入辣椒和黄椒酱适量 ， 加入肉蟹煲酱200g，起锅迅速煸炒 。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g 。锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g（还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g）和螃蟹，开始收汁 。汁收到能露出鸡爪 。
【胖哥俩肉蟹煲做法 胖哥俩肉蟹煲怎么做】5、选用直径26cm的煲盆，500g煮熟土豆垫底，鸡爪、年糕、螃蟹和汤汁一起倒入煲盆内 ， 挑出螃蟹码放在最上面 ， 把螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱和芝麻 。一份美味的肉蟹煲就出锅了 。
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