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【上海炒螺丝的做法家常做法 上海人怎样炒螺丝】1、用料：螺丝500克、蒜6瓣、姜1块、红米椒4个、炒田螺料50克、香菜1颗、油适量、盐适量、料酒适量 。
2、准备好所有主料 。螺丝吐净泥沙后用剪刀剪掉尾部搓洗干净 。
3、锅置火上，烧一锅热水，水沸腾时倒入螺丝，水再次沸腾时倒入适量料酒煮一分钟 。
4、螺丝用清水冲洗干净，把螺丝的壳盖用牙签拨掉，露出里面的肉肉 。然后用清水泡着备用 。
5、香菜切碎，姜切丝，蒜切末，红米椒切碎，取出50克炒田螺料 。
6、热油锅，倒入姜、蒜和辣椒碎小火煸香 。
7、再倒入螺丝料小火熬出红油 。
8、螺丝沥水后倒进锅里，大火，不停翻炒 。调入适量盐和料酒翻炒均匀 。
9、倒入足量的水，大火，沸腾后转中小火熬煮30分钟 。
10、收汁后尝一下，看咸度是否合适，合适之后撒入香菜关火 。装盘开吃 。
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