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酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。酱油一般是褐色，那么好酱油在颜色上有差别吗？酱油颜色深好还是浅好很多人觉得酱油就应该是黑色的，会错误的认为它的颜色越深越好，其实这种说法是错误的，好的酱油应该是红褐色的，如果将它倒入碟子中在灯光的照耀下，它会散发着光泽 。而如果酱油颜色太深很有可能是添加了焦糖色 。通过图片对比我们可以清晰的发现，劣质的酱油毫无光泽感，而这样的酱油可能带有大量的大肠杆菌、变形杆菌等，如果直接食用，会有感染疾病的危险 。
酱油为什么会是褐色的一是酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素；
二糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素；
三是糖分经过加热变成的焦糖 。以上三种产物使酱油产生了颜色 。
酱油挑选注意什么一是要在正规商店购买具有QS/SC标志的酱油，谨慎购买散装酱油 ， 切勿贪图便宜购买来路或标识不清的酱油 。
二是要学会认真阅读食品标签 ， 建议选择酿造酱油 。根据食品标签上的配料表，尽量选择谷氨酸钠(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠等食品添加剂较少的非转基因酿造酱油 。
【好酱油在颜色上有差别吗 酱油为什么会是褐色的】 三是儿童餐尽量使用儿童酱油 。儿童酱油符合他们低盐、淡口的饮食需求，主要卖点是非转基因、无添加 。此外 ， 购买时要注意酱油的生产日期和保质期，开盖后尽快食用完毕，存放时要避免阳光直射，防止因储存不当造成变质 。
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