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【麻辣鱼的做法大全 麻辣鱼的做法步骤】1、做法一：准备用料 。草鱼、蒜、干红辣椒、鸡精、盐、花生油、泡山椒、姜、葱、豆芽 。用刀把鱼头剁掉,从中间劈开；从鱼尾开始片成鱼片；鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用；锅里放油,先放大蒜炸香；下入花椒，葱姜爆锅；再下鱼骨炒一下,放泡山椒；放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开；豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中；再把鱼片用筷子一片一片入锅中；开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面；锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟；把熬好的辣椒到在鱼片上即可 。
2、做法二：准备用料 。黑鱼、胡萝卜、西芹、姜、大蒜、大葱、辣椒、花椒、豆瓣、盐、酱油、料酒、味精、鸡精、鸡粉、陈皮、醋、淀粉、植物油、辣椒油 。将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片 ， 加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用 。
3、做法三：准备用料 。草鱼、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉 。把草鱼清洗干净，取下鱼肉 ， 切成薄片；把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻；腌制好的鱼片，去掉葱姜 ， 加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉；再次翻拌均匀，在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段 ， 蒜瓣切成末；把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里；锅烧热，加入少许食用油 ， 下入姜片煸香；下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒；直至炒出红油，加入适量清水 ， 煮开；用漏勺捞出锅里的调料渣；水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉；煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上；另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒 ， 小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟；趁热浇在鱼片上，最后撒上葱花即可 。
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