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1、准备食材：面粉300g；热水180ml；色拉油10ml；盐1g；鸡蛋3个；胡萝卜1根；韭菜100g；绿豆芽100g；火腿肠2根；粉丝50g；大葱5g；花生油15ml 。
2、要准备好需要用到的所有食材：制作春饼需要用到的面粉 ， 制作合菜盖帽的食材有鸡蛋、胡萝卜、韭菜、绿豆芽、粉丝和火腿肠等 。还可以搭配菠菜、木耳和肉丝一起炒 ， 食材越丰富越好吃 。
3、先把面粉和盐倒入盆中，然后用准备好的热水把面粉搅成絮状，晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右 。取出饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后揪成若干个小剂子 ， 然后用手把每个小剂子揉圆 。剂子大小要均匀，这样才能保证春饼大小一致 。
【春饼菜的家常做法 春饼菜的家常做法视频】4、像擀饺子皮一样把所有的小剂子擀成饺子皮大小的面皮 。
5、用油刷给擀好的面皮上面刷上油 ， 注意油要全部刷均匀，然后把面皮一个一个叠起来 。
6、用擀面杖把叠好的面皮擀成圆饼，不用擀得太薄 ， 太薄容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致 。
7、蒸锅中加入适量清水大火烧开，把擀好的春饼放入垫好屉布的笼屉里，水沸腾后把笼屉放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟就可以了 。
8、蒸好后出锅立刻取出，趁热把春饼一张一张揭开 ， 因为之前刷过油 ， 特别好揭开，晾凉了就不好揭了 。
9、粉丝提前用温水泡软；韭菜摘洗干净，控干水分后切成段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净；胡萝卜削去外皮后切成细丝；火腿肠剥去外皮后切成丝备用；最后把鸡蛋打入碗中，加入1g盐 ， 用筷子搅打成鸡蛋液 。
10、中火热锅至掌心有灼热感 ， 倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花小火爆香 ， 倒入火腿丝翻炒，然后下入绿豆芽大火快炒 。
11、下入胡萝卜丝和粉丝，翻炒后调入生抽和盐调味 。
12、倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均匀即可出锅装盘 。
13、平底锅中火烧至掌心灼热 ， 用油刷刷上一层薄油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固 ， 摊成足够大的蛋饼 。
14、底部凝固定型后翻面，两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上即可 。
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