【排骨炖老了怎么办 炖排骨肉老发硬怎么办】
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1、将猪排骨剁碎块泡在冷水里，把血小水泡尽之后再清洗干净，放进沸水放锅里出残余的鲜血 。
2、捞起来煮好的猪排骨清洗后放进石锅，再添加提早泡好的平菇 。那样炖出去的平菇美味，并且还能具有解决猪排骨中脂肪的作用，自然还可以添加嫩玉米棒子等火锅配菜 。
3、添加酱油、米酒、豆瓣酱、白砂糖、味精、生姜、葱段、煮肉十三香等调味品，再加适当的凉水或开水 ， 不必盖盖子，大火烧开 。
4、煮沸持续保持火灾，20分钟后再加盐调料 ， 盖上盖子文火烧煮100分鐘，熄火，上菜 。
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