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众所周知 ， 排骨是我们日常生活中最常见的肉类之一 ， 它的位置位于猪的肋骨 ， 俗话说得好贴着骨头的肉最香 ， 而这最香的肉 ， 非排骨莫属啦 。
我们每次去肉店买排骨的时候 。 都会发现 ， 其实排骨也分很多种 ， 有脊骨 ， 腔骨 ， 带脊骨的排骨和纯肋排 。 这些骨头价格都不一样 ， 纯肋排的价格是最贵的 。 而像一般的五花肉也就是15块钱左右 ， 而纯肋排大概是在35块钱左右 。
如果排骨上面有过多的肉 ， 也就相当于这多出来的肉本来的市场价是15块 ， 但由于它在排骨上 ， 价格直接涨到了35块 ， 但如果是排骨上肉过于少 ， 那我们花大价钱 ， 光买到了一些骨头 ， 吃不到肉也是很亏的 ， 所以排骨上不管肉过于多还是肉过于少 ， 我们都不划算 。
骨头两侧的肉大概一厘米左右的厚度 ， 这样的厚度就是刚刚好 ， 不肥不瘦 ， 既有韧性又有弹性 ， 煮出来的排骨不会过于肥腻 ， 也不会过于干柴 ， 这样的就是刚刚好的 。
秋天这个季节很多人都会买排骨 ， 煲一些排骨山药汤 ， 排骨菌菇汤或者用排骨鸡肉和兔肉一起炖三鲜锅 ， 不过有很多朋友花大价钱买回来的排骨做出来之后却不好吃 ， 有的是又硬又干又塞牙 ， 有的是腥味特别重 ， 那这究竟是怎么回事呢？是我们处理的不好 ， 还是这排骨质量不好？其实只要我们买到新鲜的排骨 ， 不是冷冻或者冷鲜处理的 ， 这排骨都可以做出非常鲜美的菜肴 ， 主要还是在于处理的方式上 。
很多朋友买回家之后 ， 这排骨都是直接腌制一下 ， 下锅炸或者下锅炖 ， 其实在这之前有三个步骤您都没有做好 。
买回来的排骨我们把它直接放到冰箱的冷藏室中 ， 冷藏40分钟左右进行排酸 ， 排酸过后的肉更加好吃 。
排酸过后的排骨放在盆中 ， 加入冷水没过排骨里面什么都不放 ， 直接用冷水浸泡半小时左右 ， 泡出骨头里面的血水和肉中的杂血 ， 这样可以减少很大一部分程度的腥味儿 。
不管这排骨是什么做法 ， 焯水这个步骤都是必不可少的 ， 在给排骨焯水的时候 ， 切记冷水下锅 ， 焯水的时候可以在水中放入一些葱段姜片 ， 料酒 ， 这样焯过水之后 ， 排骨中的血腥味和异味就可以去掉90% 。
焯水过后用温水洗掉表面的血沫子 ， 就可以按照您的个人喜好进行烹饪了 ， 煎炒烹炸 ， 排骨怎么做都好吃 ， 由于排骨中间的骨头不用入味 ， 周围的肉在焯过水之后也会有有有一点点收缩 ， 所以排骨炖煮的时间无需过长 ， 并且也是很容易入味的 。
【排骨|买排骨时，挑“肉少”还是“肉多”的？肉商：区别很大，不要盲目去买】小伙伴们 ， 读完文章 ， 你们有什么不同的看法吗？我们可以一起探讨一下！
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