文章插图
1、食材：熊掌1只(约2000克)，火腿50克，冬笋50克 ， 口蘑25克，油菜心14棵 ， 青虾肉100克 ， 猪肥膘肉50克，淀粉50克，鸡蛋清50克 ， 料酒40克，味精3克，盐适量，葱I段，姜1块，植物油100克 ， 鸡油25克 ， 芝麻油l5克，鸡汤1250克 。
2、炒锅加底油烧热，用葱段、姜片炮锅，烹入料酒 ， 加鸡汤、盐、味精，放入发好的熊掌，烧沸后倒入砂锅中，将熊掌吨至酥烂时端下，拣出葱段、姜片 。将砂锅中的原汤倒入炒锅中，熊掌掌面朝下，轻轻放入锅中，用小火熄透 ， 调好口味，勾荧 。
3、大翻锅后，将熊掌拖入盘中 。锅内余汁用鸡油炒亮 ， 浇在熊掌上面 。菜心切去尾稍，制成长6.6厘米的段，下沸水中焊透捞出，用冷水浸凉，捞出沥净水分 ， 然后放容器中，用盐、味精掩渍入味，再顺刀一切两片 。虾肉和猪肥膘肉合在一起，剁成细泥，放容器中 ， 加鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀备用 。
【熊掌怎么做好吃 怎么做熊掌好吃】4、每判菜心，在刀口剖面外抹上虾茸(要抹得光滑整齐)，虾茸面上再用切好的火腿、冬菇末 点缀一下，然后摆在盘内 ， 上屉用小火蒸熟(约3~4分钟)，取出摆在熊掌外圈 。炒锅加底油烧热，放葱、姜末炮锅，添入适量鸡汤，用盐和味精调味，勾芡后加些明油 。
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