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【萝卜|豆腐买回家，大厨教怎么处理无豆腥味，做出来又滑又嫩好吃又简单】
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铁板豆腐
今天给大家带来的是铁板豆腐的做法 ， 这道菜滑嫩多汁 ， 香辣下饭 ， 操作简单易上手 ， 话不多说上操作
首先我们准备老豆腐一块 。 切成厚油0.5厘米的大片再从中间来一刀 ， 把改造刀的豆腐片放在热盐水中稍作浸泡 。 这一波的主要目的有三个 ， 一是让老豆腐变得更加爽滑劲道 ， 不易碎裂 ， 二是烫去豆腐的豆腥味 ， 三是可以给豆腐起到一个清洁的作用 。
大约五分钟后把泡好的豆腐倒入漏勺沥去水分然后倒入蛋液中 ， 捞起开始拍粉 ，
下面开始烹饪先把锅烧着 ， 划过后留适量底油 ， 下入拍好粉的豆腐做干煎处理把豆腐都下入锅中后 ， 先抖动一下锅避免豆腐沾底 ， 晃动锅 ， 使豆腐转动起来这样可以使豆腐受热均匀 。
大约一分钟后感觉豆腐被煎好时 ， 用筷子再翻一下用同样的方法把豆腐的另一面也煎至金黄时 。 倒入漏勺控油备用 。
我们再来准备这种最普通的剁椒 ， 适量把其倒漏勺中冲洗一下 ， 这样可以避免剁椒过咸影响口感 。 冲洗的好处是还可以去除剁椒在腌制过程中产生的异味 。 把冲洗干净的辣椒再按压一下 ， 挤出剁椒内部隐藏的水分 ， 这样可保证剁椒在后期炒制时干香味十足 。
开始烹饪先把锅烧热 ， 滑油后向锅内加入猪油适量 。 下入五花肉末直接干煸 ， 煸至肉末变色时下入姜片、蒜片、葱小段再倒入剁椒 ， 炒大约20秒后 ， 剁椒和料酒的香味被炒出时来点料酒 ， 加入煎好的豆腐
开始调味加入鸡汁适量盖着盖着小火开炖 ， 大有三分钟后 ， 锅内的汤汁会很浓郁了 。
撒一点胡椒粉 ， 再淋入少许水淀粉把汤汁收一收 ， 装入铁板 。
我们再来准备填裹上锡纸的铁板 ， 在铁板上淋点油 ， 撒上洋葱丝 ， 把烧好的豆腐盖在洋葱上即可出锅 。
平菇炒豆腐
今天用豆腐和平菇来分享一道非常下饭的做法 ， 这道菜中选用的是老豆腐来制作 ， 先把豆腐改刀切成大小一致 ， 薄厚均匀的小片 。 切好后装入盘中备用 。
备适量的平菇 ， 能够增加丰富的营养和鲜香的口感平菇先去掉根蒂 ， 再把它撕成小块 ， 这样更容易入味 。
接下来在清洗平铺的时候 ， 可以在里面加入一小勺的食盐 ， 可以更加充分的洗净表面的灰尘和缝隙中的杂质 。 洗净后把它捞出 ， 控干水分显装入盘中备用 。
准备少许的胡萝卜 ， 既可以搭配颜色也能够增加丰富的营养 。 把胡萝卜切成均匀的菱形片 ， 切好后装入盘中备用 。
每把洗净的蒜苗把它斜切成小段切好后装入盘中备用 。 大蒜把它拍至松散后再切成均匀的蒜末 ， 切好后装入盘中备用 。 把半根大葱从中心一分为二 ， 再切成均匀的葱花 ， 切好后和蒜末一起装入盘中备用 。
接下来把锅烧热后 ， 再加入适量的油 ， 不需要太多略微润锅 ， 先把油温烧制的略微高一点 ， 再把切好的豆腐块倒入锅中 。 煎豆腐不粘锅这里有一个小窍门 ， 尽量把锅的四周烧热油温略微高一点 ， 在煎豆腐的时候就不容易粘锅 。 在煎制的过程中要不停的晃动锅 ， 让它受热均匀这样煎出来的颜色比较一致 。 豆腐的一面煎制到略微金黄的状态 ， 再翻到另一面继续煎制 ， 尽量把豆腐的两面都煎制到微微金黄而且蓬松的状态 。 这样不仅更鲜香 ， 而且更容易入味 。 煎好的豆腐块先盛出来装入盘中备用 。
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