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鸡蛋源远流长 ， 是一道非常美味、健康的早餐选项 。 鸡蛋很多做法是由一个意外来的 。 从古代到现今鸡蛋都是中国人喜爱的一道美食 。
剁椒炒鸡蛋
大鱼大肉 ， 忽然来一盘鲜香微辣、味道浓郁的剁椒炒蛋 ， 或许也是一个不错的选择 。
用到的主要食材有蒜苗一小把 ， 鸡蛋五个 ， 剁椒适量 。
开始操作 ， 首先我们把鸡蛋打入盆中搅散备用 ， 将盆中加入白糖少许提前种复合口感 ， 蒜苗切成小段备用 ， 剁椒中加入开水烧作浸泡 。
倒入漏勺冲洗干净 ， 并挤干其内的水分备用 。
首先我们把锅烧热 ， 锅烧热后不用滑锅 ， 直接向锅中加入菜籽油适量 ， 待油温烧热时下入葱白段稍煸炒一下 。 炒出葱白段的香味后 ， 下入剁椒直接爆炒大概炒个15秒左右 ， 剁椒的香味被炒出后 ， 把其倒入盆中搅拌均匀 。
锅烧热 ， 锅烧热后加入菜籽油适量 ， 待油温烧热时下入蛋液 ， 用勺子连推带扒拉 ， 使其快速定型 。 如果感觉鸡蛋块太大 ， 可以用勺子搅一下 ， 翻动锅使其受热均匀 。 大约20秒后 ， 鸡蛋的香味被喷出后 ， 下入蒜苗段、芝麻油翻炒均匀即可出锅
这里注意剁椒炒蛋的方法和番茄炒蛋完全不一样 ， 番茄炒蛋中的鸡蛋要炒的嫩一点 ， 而剁椒炒蛋要炒蛋老一点才更香 ， 番茄炒蛋的鸡蛋块要炒的小一点鸡蛋和番茄相互融合 ， 才会形成那种你中有我 ， 我中有你的感觉 。
双椒荷包蛋
荷包蛋种类丰富 ， 做法多样 ， 最常见的有鸡蛋荷包蛋、三鲜荷包蛋、肉丸荷包蛋等今天我们来做一个双椒荷包蛋
【鸡蛋|鸡蛋只放油炒就错啦，教你3招，鸡蛋嫩滑，蓬松暄软真好吃】鸡蛋5个中等大小1根青蒜(大蒜苗)， 小米椒3个 ， 泡椒水15ml， 姜蓉10g， 泡山椒8~12个 ， 酱油10ml 泡椒去蒂、小米椒切段、青蒜切段 。
起锅烧油鸡蛋煎至熟透 ， 一定要将蛋黄煎至全熟然后将荷包蛋切成小块 ， 放入一旁备用
锅里加少量油 ， 爆香泡椒和姜蓉 ， 注意要将泡椒水留下来 。
下入小米椒、青蒜炒至断生 ， 然后加入切好的荷包蛋 ， 烹入酱油 ， 再烹入泡椒水 ， 翻炒均匀即可出锅 。
小技巧：
1.下锅时离水面不要太远
2.下锅后不要乱搅拌
3.煮荷包蛋不要开大火
三要
1.下锅前一定要先放盐
2.鸡蛋要水底冒泡没滚开下锅
3.下锅后一定要顺势搅动
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