文章插图
1、把蛋黄和蛋清分离，盛放蛋清的容器内不能沾水和蛋黄 。
2、将分离后的蛋黄与白砂糖（20g）、牛奶、搅匀成蛋黄奶浆待用 。
3、将筛过的面粉进蛋黄奶浆里搅匀搅拌 ， 将蛋黄奶浆变成蛋黄粉浆 。
4、把分离出来的蛋清液 ， 放在干燥的器皿中用打蛋器打发 ， 过程中将剩余的50g白砂糖分3次加入（蛋清打成奶油状，挑起后能够起角，同时器皿翻过来不会有蛋清滴下即可） 。
【铁糕的做法和配方窍门 铁糕的做法和配方】5、将奶油样蛋清和蛋黄粉浆分三次搅拌形成蛋糕原浆 。
6、珐琅锅中火预热3分钟，锅边锅底刷上一层薄油 ， 锅底略有少少剩余油份即可 。
7、将搅拌均匀的蛋糕原浆倒入锅内，同时将锅边略敲几下，将气泡放出来 。
8、盖上锅盖最小火7分钟，关火后不要打开锅盖，再焖10分钟 。
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