文章插图
1、用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用 。
2、用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用 。
3、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用 。
【面筋麻花的做法和配方 面筋麻花的做法和配方大全】4、用烫好的酥面 ， 加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克 ， 姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度 。在搓条过程中用铺面1000克 。
5、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小 ， 不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用 。
6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用 。
7、将大面饧好 ， 切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺 。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条 。再将和好的酥面作成酥条 。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花 。
8、将油倒入锅内 ， 用文火烧至温热时 ， 将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可 。
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