文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
今天就是二十四节气的立冬节气 ， 立冬在古时代表着冬季开始 ， 立冬、立春、立夏、立秋并称四立 ， 自古以来 ， 立冬是个重要节日 ， 立冬这天 ， 各地都会举办各种各样的庆祝活动 ， 一直延续至今日 ， 我国各地依然保留着一些关于立冬的传统习俗及相应的饮食文化 。 只不过现在人们不太注重二十四节气变化 ， 对于一些传统的习俗和食俗文化了解不够 ， 传承不到位就会造成习俗文化的丢失 。 今日立冬 ， “北方吃饺子 ， 南方吃交冬糍”传统习俗应传承 ， 饮食文化不能丢！
一、北方饺子
俗话说：“立冬不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管 。 ”北方很多节气和重要节日都有吃饺子的传统习俗 ， 立冬也不例外 。 立冬吃饺子 ， 因为饺子和“交子”的读音很像 ， 立冬意味着秋冬季节之交 ， “交”子之时要吃饺子 ， 北方人认为吃饺子能带来好运 ， 所以要吃上一碗饺子 。 立冬吃饺子源于医圣张景仲 ， 立冬这天 ， 张仲景给冻伤耳朵的百姓们施的药叫“祛寒娇耳汤” ， 治好了病人的烂耳朵 ， 于是立冬这天吃饺子的习俗就流传下来了 ， 这个习俗一方面是为了纪念张仲景这位伟大的医者 ， 另一方面 ， 根据传统的“以形补形”理论 ， 冬天寒冷 ， 耳朵外露容易冻伤 ， 多吃饺子可以补耳朵 ， 防止冻伤 。 今天推荐北方人吃了几十年的最传统猪肉白菜水饺 ， 要想饺子不漏馅 ， 关键这步不能省 。
材料：面粉、猪肉、白菜、葱、姜、盐、花生油 。
1、和面：面粉400克加清水210克 ， 和成软硬适中的面团 ， 静置醒一会 ， 揉光滑 。
2、剁肉馅：猪肉300克 ， 清洗干净 ， 切碎后剁成肉馅 。
3、调肉馅：剁好的肉馅中加入老抽、盐、鸡精调味 ， 再加葱末、姜末和花生油拌匀 。
4、剁白菜：大白菜清洗干净 ， 切碎剁成碎末 ， 稍微撒一点盐 ， 用手捏去水分 ， 这一步很关键 ， 如果不捏去水分 ， 馅料会很稀 ， 爆出来的饺子容易破皮漏馅 。
【饺子|今日立冬，“北方吃饺子，南方吃交冬糍”传统习俗应传承，饮食文化不能丢】
5、把白菜末加入到肉馅中 ， 加入花生油 ， 搅拌均匀 ， 猪肉白菜馅就拌好了 。
6、醒好后的面团揉匀 ， 揪成小剂子 ， 擀成饺子皮 。
7、拿一个饺子皮 ， 把馅放到饺子皮上 ， 两手捏紧 ， 饺子即成 。 不会两手捏的朋友 ， 可以按照自己的方法 ， 捏紧不露馅即可 。
8、把全部饺子馅都包完 ， 全部包好 ， 放到盖帘上 ， 就可以准备煮饺子了 。
推荐阅读
- 立冬|立冬到了，女人要多吃5种碱性食物，天冷了坚持吃，皮肤好显年轻
- 立冬|俗语“立冬吃三宝，一年腿脚好”，人老腿先老，立冬过后注意保养
- 白菜|“立冬不补，寒冬受苦”，再忙也要记得吃5宝，顺应时节，平安入冬
- 立冬|今日立冬，无论多忙，都记得吃“冬季4宝”，身强体健安稳过冬天
- 莲藕|立冬后这菜抓紧吃，一清热，二补血，三减肥，被誉为“水中人参”
- |立冬不补，一年白忙，今日立冬，记得吃“冬五样”，做足准备入冬
- 饺子|今儿个立冬，这个日子口儿，饺子是主角，北京人就好这口儿！
- 美食教程|今日立冬，别忘了吃5种“冠军菜”，滋补润燥，应季而食安稳入冬
- 饺子|又到立冬！困扰大家多年的问题，立冬和冬至哪个吃饺子
- 猪肉|今日立冬，老传统吃饺子，5种饺子馅别错过，寓意多福多财多好运