文章插图
1、干豌豆500克，大蒜剁碎20克，白糖20克，醋30克，生抽酱油15克，辣椒油30克 。
2、先将500克干豌豆用清水浸泡一昼夜，如果气温高的地方要放在冰箱内冷藏，免得泡酸了 。豌豆泡好以后放在豆浆机里或者是料理机里打成浆糊 。
3、把打成浆糊的豌豆糊糊，放在一个干净的白布帕子里包裹住，用手挤出粉浆 ， 如此就能把豌豆里边的淀粉过滤出来，去掉里边的渣 。把粉浆装在一个大容器里 。静置五小时以上，看见上面的水变得清澈以后 。就可以把清水倒掉 。
4、倒掉上面的清水后，豌豆淀粉就沉淀在了容器的底部 ， 用铲子将其铲起来，装在碗里或者饭盒里，然后拿去晒干 。这样豌豆淀粉就做好了 。如此可以用不完的豌豆淀粉放在冰箱里冷藏着 。
5、取制备好的豌豆淀粉100克，放在碗里兑清水搅拌均匀 。然后在锅里加入900克清水 ， 煮至沸腾 。然后把刚才碗里搅拌均匀的豌豆淀粉汁倒入锅里 ， 一边倒要一边用锅铲来回搅拌 。
6、一边搅拌一边煮 ， 豌豆淀粉在锅里煮渐变得粘稠，一直煮得锅里的豌豆淀粉开始鼓泡，就是沸腾的意思了 。这时候豌豆淀粉已经充份煮熟了 。可以关火 。然后把锅里煮熟的豌豆粉，倒入一个大碗里，或者饭盒里 。将其冷凉至常温 。凉粉就做好了 。
7、将凉粉从容器里取出，放在菜板上 ， 可以用工具做出粉条 ， 也可以用刀切成小条，放在碗里 。勾兑凉拌酱汁 。
【云南豌豆粉调料 云南做豌豆粉凉粉的方法】8、在碗里加入大蒜、醋、白糖、生抽酱油、辣椒油，搅拌均匀淋在凉粉碗里 ， 然后切上黄瓜丝放在碗里，就可以吃了 。
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