文章插图
1、食材：猪五花肉（三线肉）300g、大蒜3大瓣、青蒜苗2-3根、青蒜苗 2-3根、老姜2块、郫县豆瓣1大勺、干辣椒节、干花椒适量、尖椒5-6只、青椒（或者美人椒、二荆条）适量、泡姜1小块、泡海椒3只、料酒、白糖适量 。
2、猪肉洗净，入加了老姜片的开水里煮至6成熟，微凉时切薄片 。
3、姜蒜切小粒，青椒尖椒滚刀切斜段，干辣椒剪小段，泡姜切丝，泡海椒滚刀到切斜段 。蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段 。
4、锅内下适量油，晃动锅使底部沾满油 ， 这样就不会沾锅 。油六成热，下入切好的肉片烹一点料酒煸炒，熬出肥油 ， 待肥肉变得透明边缘卷曲铲出待用 。
5、锅内加入一小勺白糖炒糖色，依次放入干辣椒段、干花椒炒香，再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香 。
6、倒入炒好的肉片一同翻炒均匀 。
【如何制作回锅肉更好吃 如何制作回锅肉】7、加入青椒翻炒片刻后加青蒜苗，翻炒均匀调味即可起锅 。
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