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本文转自：极物
极物君语：你吃过酿菜吗？
金庸笔下有许多会做菜的女子 ， 其中最会炫技的还得是黄蓉 。
明明是古灵精怪的大小姐 ， 谁知一出手就是好逑汤、银丝卷、二十四桥明月夜、玉笛谁家听落梅……几顿饭食十分精细 ， 引得洪七公笑对郭靖言：“娃娃 ， 你媳妇儿煮菜的手艺天下第一 ， 你这一生可享定了福” ， 还收之为徒 ， 传了降龙十八掌 。
图｜网络 ?
我印象最深的 ， 是“二十四桥明月夜”这道菜 。 将火腿剖开24孔 ， 装入豆腐球 ， 然后蒸熟而食 。 豆腐软香 ， 火腿咸鲜 ， 各增其味 ， 不损其鲜 ， 味道定然不差 ， 还有一种中式美食的包容之美 。
金庸在书中还特意讲 ， 因嫩豆腐软烂 ， 若非黄蓉有家传“兰花拂穴手” ， 十指灵巧轻柔 ， 运劲若有若无 ， 这道菜定是做不出的 。
提及此 ， 我倒是又想起现实中吃过的一道客家菜——酿豆腐 。 同样是柔嫩软滑的豆腐 ， 在客家人手下甚至不必提前挖孔 ， 配合一勺一筷 ， 就能将肉馅填入其中 。 厨师没有黄蓉的武侠造诣 ， 却也能在小小豆腐上造出一方天地 ， 真是十分厉害 。
▲豆腐有三角形和方形两种（图｜网络 ?）
填馅儿不易 ， 而后更甚 。 塞入肉馅儿的豆腐鼓胖撑满 ， 稍加大力就易碎 。 还得入油煎熟 ， 再以巧劲儿翻炒 。
图｜网络 ?
见油花如浪 ， 浮起香气 。 上桌时 ， 瞧着和肉馅儿化为一体的豆腐 ， 就像泉眼似得扑腾 。 于是我的口水也学着它在嘴里扑腾 。
图｜网络 ?
实在按捺不住了 ， 不顾烫也要尝上一口 ， 终于安抚住那种心动 。
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