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立冬节气之后 ， 让人有种瞬间入冬的感觉 ， 棉衣穿上了 ， 暖气烧上了 ， 当然这是外在的 ， 从应季而食的角度来说 ， 暖胃的食物也要吃起来了 。 对于北方人来说 ， 天冷的时候 ， 就想吃上一碗饺子 ， 有面有馅 ， 有滋有味儿 ， 胃里暖和 ， 身上也暖和 。
冬天是吃饺子的季节 ， 节日节气要吃 ， 平日里也要吃 ， 一周下来总要吃个两三次 。 或许有的人会问 ， 吃不腻吗？北方人还真不会腻 ， 因为饺子馅是可以任意变化的 ， 不同的肉 ， 菜可以随意组合 ， 这样说起来 ， 每次吃到的饺子馅都不同 ， 又怎么会腻呢？
如今温度越来越低了 ， 吃点肉馅的饺子更能补充能量 ， 抵御寒冷 ， 除了猪肉之外 ， 羊肉馅也是非常适合这样的气候的 。 对比之下 ， 羊肉性质温暖 ， 更是专属于冬季的食物 ， 而且羊肉的肉质纤维更加细腻 ， 用来包饺子吃会更加鲜嫩 。
不过众所周知 ， 羊肉中带有比较明显的膻味 ， 若是不懂得如何处理的话 ， 那么包出来的饺子膻味会非常重 。 也正因如此 ， 很多人即使爱吃 ， 由于没有把握 ， 便不得不放弃了这种美味 。 其实调羊肉馅也不难 ， 我们只要掌握了“去膻”的技巧 ， 那么包出来的饺子便会只有鲜嫩而没有膻味 。 今天就来跟大家总结几个关于调羊肉馅的技巧 ， 牢记“1放2不沾” ， 饺子馅鲜嫩不膻 ， 吃着又香又暖和 ， 赶快来看看吧！
1、不同部位的羊肉 ， 其口感还是差异比较大的 ， 用来包饺子最好挑选肉质松软 ， 筋膜少的部位 ， 比如前腿肉 ， 里脊肉 。 另外脂肪往往是羊膻味的一个来源 ， 因此我们在处理的时候 ， 最好将脂肪的部分去掉 ， 尤其是肥油的部分 。 先把羊肉切成大块 ， 用凉水泡两个钟头 ， 期间换3次水 ， 这样也有助于膻味的淡化 。
2、抓一小把红花椒 ， 20-30粒左右 ， 放到小锅里 ， 接着放一碗饮用水 ， 然后开会煮 ， 待水开之后 ， 继续小火加热10分钟 ， 让花椒的香味释放到水中 ， 然后晾凉待用 。
3、把羊肉洗净沥干 ， 放到绞肉机中 ， 绞成细腻的馅料 。 这里我们也可以看出 ， 包羊肉饺子 ， 要自己来绞馅 ， 而不要在买肉的时候直接让老板绞碎 ， 否则既不卫生膻味也会更大 。
4、想要肉馅的口感鲜嫩不发柴 ， 那么在调馅的时候一定要往里边加水 ， 调羊肉馅要放花椒水 ， 一般来说一斤羊肉的量 ， 准备50克的花椒水 ， 不能一次全部放进去 ， 而是需要分成几次 ， 一点一点加 ， 并且每次加进去 ， 都要用筷子搅拌到吸收 。 这样才能够使肉馅真正吸水变嫩 。
5、接着我们在肉馅中继续调入酱油 ， 白胡椒 ， 盐 ， 接着用筷子继续进行搅拌 ， 使调味料被羊肉吸收 ， 使其变得滋味十足 。
6、除了羊肉馅之外 ， 我们别忘了搭配一些配菜 ， 最好是香味比较浓郁的 ， 比如大葱 ， 香菜 ， 胡萝卜 ， 香芹等 ， 都可以很好地将羊膻味遮盖掉 ， 并且起到明显的增香效果 。
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