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1、建议把鸭子切成块状，洗好，准备葱，姜，大料（茴香，桂皮）喜欢吃辣的还可以准备一到二个小干椒．开油锅，放姜（小干椒）扁炒一下放鸭块炒加黄酒 。
2、放酱油，炒小会 ， 加水（把鸭玩全盖过最好要多点）放少许糖 ， 此时不放盐，放大料 。
3、水开后中小火焖烧．烧到汤汁浓酬，尝味道，淡了加盐，不淡就放两三粒盐花提味加味精放葱花 。
【成品酱鸭怎么烧好吃 成品酱鸭怎么烧好吃 家常做法大全】4、首先把1800-2000克的鸭子切成四块(如果有条件的话取整鸭)，放入大锅内放入水，水刚过鸭子既可，烧开(主要去血水)马上拿开，用水洗干净，晾干 。
5、接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行 ， 放入鸭子炸到金黄色 。
6、取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水 ， 糖，桂皮，姜 。水要刚好淹过鸭子，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干 ， 关火取出斩小，就OK了 。
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