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1、原料：梅花肉适量，老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒各适量 。
2、猪肉先清洗 ， 用厨房纸巾吸干表面水分；然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小，所以不要切得太小 。
3、肉条一端穿好绳子 。在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分；第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制了 。
4、的酱肉各有风味 ， 关键就在腌料不同，加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉 。
5、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2比1比1 ， 再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳 ， 盐完全不用放；将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了，量的多少要根据肉来决定 。将肉放在体积足够大的容器之中 ， 倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可 。
6、放入少许花椒 。再放入少许大料 。
7、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏一段时间 。
【酱猪肉怎么做好吃家常做法 酱猪肉怎么做好吃】8、将其取出来腌制，腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸的可以腌制一周 。
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