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爱吃 ， 是人类的天性 ， 但说到会吃 ， 恐怕世界上没有任何一个国家的人可以和我们相比 。
虽然每一个国家和地区都有着自己独特的烹饪手法和饮食文化 ， 但要说吃得广、吃得细 ， 那还得是中国人 ， 从春秋时代开始 ， “食不厌精脍不厌细”的名句便流传了下来 。 中华地大物博 ， 食材的选择自然也是多种多样 ， 无论是飞禽走兽 ， 还是蛇虫鼠蚁 ， 都能够在一些地区找到独特而美味的烹饪方法 。 那么有没有什么东西是国人不吃的呢？还真有 ， 那就是马肉 。 自古以来 ， 马就从来也没有正式出现在国人的食谱之中 。
中国人为什么不吃马肉？
我们第一个能想到的就是文化方面的原因 。 马在中国人的心中有着独特的地位 。 大约从5000多年以前 ， 人类便开始尝试驯化马匹 ， 而马在被人类成功驯化之后 ， 便在人类文明的发展历程中产生了举足轻重的作用 。 马这种动物奔跑能力出色且耐力又强 ， 古时候交通不便 ， 所以马很自然地就成为了人们重要的交通工具 ， 无论是运输、赶路 ， 还是传递消息 ， 马都是最好的选择 。
马是一种重要的交通工具 ， 但它又不只是交通工具 。
古有“老马识途”之说 ， 也就是说在地形复杂以致难以辨识路径方向的地方 ， 经验丰富的马匹可以凭借自己敏锐的神经系统带领人类走出困境 ， 如此看来 ， 除了交通工具之外 ， 马更像是人类的朋友和向导 。 后来 ， 人类对于马的应用又扩展到了军事领域 ， 骑上马背的士兵 ， 机动性大幅得到了提升 ， 作战能力也出现了质的飞跃 ， 善于使用马匹的军队往往能够在战争中取得巨大的优势 ， 而在漫长的历史长河中 ， 也诞生了很多马匹与主人荣辱与共的精彩故事 ， 其中最广为人知的就是武圣关羽和赤兔马的故事了 。
仅仅是因为人文方面的原因 ， 国人就不吃马肉吗？
这显然是说不通的 ， 因为在世界范围内 ， 与马渊源深厚的国家并不只有我们 。 以我们的邻居哈萨克斯坦为例 ， 这是一个典型的游牧民族国家 ， 在境内存在着很多一望无际的草场 ， 古时候这里的人无论衣食住行都离不开马 ， 可以说是一个“骑在马背上的国家” 。 毫无疑问 ， 哈萨克斯坦人是爱马的 ， 但同时他们也爱马肉 。
可以说马肉是哈萨克斯坦最具代表性的美食 ， 而他们食用马肉通常也不会经过复杂的烹饪流程 ， 只是将其风干或简单腌制便开始食用 ， 要的就是原汁原味 。
由此可见 ， 国人不吃马肉并不只是因为人文原因 ， 还有一个重要的原因就是马肉的味道不符合国人的口味 。 马是一种汗腺相对较为发达的动物 ， 所以马肉天生便自带一种浓重的腥味 ， 且很难去除 ， 而国人并不像哈萨克斯坦人那样喜欢纯天然的味道 ， 所以也就对马肉敬而远之了 。 正是因为这样 ， 全球每年宰杀的400多万匹马 ， 与我们几乎没有关系 。
【马肉|国人无所不吃，唯独不吃马肉，全球每年宰杀的400万匹马去哪了？】由于国人不爱吃马肉 ， 所以马就没有作为一种食用牲畜大规模养殖 ， 因此马肉的价格也就相对较高 ， 通常会维持在30多元 ， 于是就更少有人会买来食用 ， 如此便形成了一个恶性循环 ， 吃马肉的习惯也就更难以养成了 。 不过 ， 马肉虽然比一般的猪肉或禽类的肉要贵 ， 但与80多元一斤的驴肉相比 ， 还是十分便宜的 ， 所以有时候我们可能会在不经意间吃到一些马肉 ， 比如一些不太正宗且味道略有古怪的驴肉火烧 ， 毕竟相比驴肉而言 ， 马肉虽然在味道上差了一些 ， 但在口感上还有颇为相似的 。
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