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猪肉是我国最常见的肉类 ， 也是老百姓吃的最多的肉类之一 ， 因为猪肉产量大 ， 价格实惠 ， 香味浓郁 ， 所以成为了餐桌上的“常客” 。 当然除了这些以外 ， 猪肉也是具有丰富的营养价值 ， 比如蛋白质、氨基酸、钙铁等物质 。
猪肉是它所有部位的统一叫法 ， 但是每个部位又有着不同的肉质 ， 所以烹饪方式也就各不相同 。 众所周知 ， 在猪肉中大家吃的比较多的就是五花肉 ， 排骨了 ， 但其实吧 ， 猪肉中还有很多所谓的“精华肉” ， 尤其是下面这4种 ， 肉贩子都舍不得卖 ， 懂行的会偷偷吃！
一、猪天梯猪天梯我猜很多人不知道是啥 ， 光听名字就已经有点“云里雾里” ， 其实猪天梯也叫做猪牙花 ， 它是猪口腔里的上颚软骨 ， 因为这块肉是一个薄薄的长条状 ， 外形很像缩小版的阶梯 ， 一层一层的 ， 所以很多地方都叫他它“猪天梯” 。
【里脊|猪身上最“精华”的4块肉，肉贩子都舍不得卖，懂行的会偷偷吃！】
猪天梯非常难得 ， 因为一头猪也就那么一小块 ， 至于口感呢？反正很多吃过人的都觉得很美味 ， 它没有脂肪和肌肉 ， 吃起来口感超级脆嫩 ， 没吃过的一定要试试 。
二、小里脊我们都知道里脊肉是猪身上最瘦的肉 ， 但是里脊肉也分大里脊和小里脊 ， 大里脊分布在猪排外侧 ， 小里脊在里侧 ， 虽然两种里脊都是比较嫩 ， 不过要是非要比较 ， 那么还是小里脊的口感要更胜一筹 。 因为小里脊稀少 ， 差不多一头猪也就3-4斤左右 ， 也导致它的价格贵很多 。 这种肉不需要过多的烹饪方式 ， 只需简单腌制 ， 大火爆炒即可 。
三、连心肉连心肉有的地方也叫做“护心肉” ， 顾名思义它是拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去 。 护心肉往往是以瘦肉居多 ， 没有肥肉 ， 带有一些筋膜 ， 吃起来比较香且有一定的嚼劲 。 每头猪的护心肉只有1-2斤左右 ， 所以价格要贵一些 ， 普通人很难买到这种肉 ， 因为它们早早就被那些卖卤肉的商贩买走 。
四、梅花肉有人说梅花肉是“肉中骄子” ， 因为这种肉肥肉相间 ， 口感超嫩多汁 ， 吃起来非常的过瘾 。 猪梅花肉指的是位于猪肩胛骨和前胸之间的那块肉 ， 据说每头猪身上也就5-6斤左右 ， 价格要比普通肉贵一些 ， 这种肉往往会第一时间被一些饭店预定 。
梅花肉的做法比较多 ， 但是要说到经典做法 ， 那就是“广式叉烧”了 ， 那种外焦里嫩 ， 咸甜鲜香的口感 ， 令人唇齿留香 ， 下面我就给大家分享一道家庭版的懒人叉烧做法 。
【广式叉烧】
主要食材：梅花肉、葱姜蒜、叉烧酱
第一步、首先把肉切成2厘米左右的厚片 ， 放入盆中 ， 加入葱姜蒜 ， 接着倒入一包大厨调配好的叉烧酱料 ， 其他油盐酱醋都不需要了 。
第二步、然后戴上手套把酱料把酱料充分的抓拌均匀 ， 让每块肉都裹上酱料 ， 冰箱冷藏腌1小时以上会更加入味 。
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