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“冬至大如年 ， 家家小团圆” ， 眼瞅着2023年已经到了尾声 ， 而2023年的最后一个节气冬至也将如约而至 ， 冬至节气不仅是白昼最短的一天 ， 也是数九寒天的开启 ， 进入到冬至节气 ， 也就意味着将要迎来一年之中最冷的一段时间 。
民间素有“冬至大如年的说法” ， 民间的传统习俗中在冬至这天是要吃饺子的 ， 传说中饺子的发明就跟冬至有关 ， 说是医圣张仲景为了防止人们受冻伤 ， 而用面皮包上馅料给百姓食用来御寒 ， 因此也就有了“冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管”的俗语 。
“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不劳医生开药方” ， 萝卜是寒冷的冬季里非常常见的食材 ， 别看萝卜价格低廉 ， 但是可以顺气润肠 ， 并且富含维C和多种微量元素 ， 寒冷的冬至节气也正是食用萝卜的好时候 。
冬至节气用萝卜包上一顿饺子 ， 萝卜鲜香软烂 ， 吃这暖和顺气和滋润肠胃 ， 这是非常不错的选择 。
不过包萝卜馅饺子也有讲究 ， 牢记“2放2不放” ， 放错了不香有怪味 ， 可别不当回事 。
萝卜丝猪肉馅饺子
1.白萝卜洗净后刮去外部老皮 ， 用擦子擦成细丝 ， 猪梅花肉斩剁成馅 ， 现豁的新鲜蚬子肉 ， 加入淡盐水抓洗去粘液 ， 沥干水分后加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会 。
2.锅中烧水 ， 水开后把擦好的萝卜丝入锅 ， 焯烫至萝卜丝变得软烂以后捞出过凉 。 （焯烫萝卜丝时一定不能盖锅盖 ， 否则萝卜的臭味挥发不出去）
3.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉和蚝油拌匀 ， 然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲 ， 把过凉后的萝卜丝攥干水分剁碎 ， 然后加入到调好的肉馅中 。
4.锅中下入猪大油 ， 下入花椒粒用小火炸香 ， 捞出花椒粒趁热淋在萝卜丝上拌匀 ， 然后跟肉馅一起搅拌均匀 ， 饺子皮中包入调好的萝卜丝肉馅 ， 封口的时候包入腌制好的整只蚬子肉 ， 捏紧口后入沸水锅中煮三个开 ， 煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用 。
包萝卜馅饺子的“2放”一 ， 猪大油
猪大油的吸附性特别强 ， 可以附着在萝卜丝上面 ， 这样萝卜丝不仅鲜香入味 ， 还不至于出水下汤 ， 猪大油可以用热锅化开 ， 然后下入花椒粒用小火炸香 ， 用这油来拌馅 ， 饺子的味道会更加鲜美 。
二 ， 放点海鲜
萝卜是特别吸味的食材 ， 尤其喜欢海鲜的味道 ， 包萝卜馅饺子时可以放点剁碎的海米或虾皮 ， 以及其它一些新鲜的贝壳类海鲜肉 ， 如果放干海鲜 ， 可以把海鲜浸泡后用油煸香后加入 ， 这样更会提升萝卜馅的鲜味 。
包萝卜馅饺子的“2不放”一 ， 五香粉或十三香
五香粉或十三香在炖炒萝卜时都可以加入 ， 起到一个给萝卜增鲜去除异味的作用 ， 但是萝卜馅饺子时是不能放这些香料的 ， 因为这些香料在饺子皮的包裹下味道很难释放出来 ， 很容易让成熟后的饺子产生怪味和异味 。
二 ， 老抽
很多人调饺子馅为了增加肉馅的色泽都会放点老抽来提色 ， 但是包萝卜馅饺子时是不能放老抽的 ， 因为老抽中含有焦糖色 ， 这种味道会发苦 ， 尤其是萝卜丝本身味道就比较重 ， 加了老抽以后这萝卜馅饺子会有很重的怪味 。
【萝卜|包萝卜馅饺子，牢记“2放2不放”，放错了不香有怪味，别不当回事】萝卜有着小人参的美誉 ， 寒冷的冬至节气里用萝卜来包上一顿饺子 ， 美味又应景 ， 只要记住这包萝卜馅饺子的“2放2不放” ， 别放错了 ， 包出来的饺子鲜香味美 ， 一口一个特别过瘾 。
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