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1、材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙 ， 花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个 。调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙 ， 料酒2小匙 ， 辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙 ， 味精1/2小匙 。
2、葱、姜洗净后切成末；
【爆炒孜然牛肉的做法 爆炒孜然牛肉的做法窍门】3、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
4、往锅内注入食用油 ， 烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
5、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
6、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
7、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘 ， 撒上芝麻即可食用 。
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