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除夕年夜饭 ， 是中华传统文化中一年最重要的时刻之一 ， 也是家庭团聚的时刻 。 在这一天 ， 人们会准备丰盛的美食 ， 寓意着新的一年将会充满幸福、富足和好运 。 有一句老话说：“4菜不上桌 ， 福气不进门” ， 让我们一起来探究这些美味背后的寓意 ， 并学习如何制作这道年夜饭必备的佳肴 。
一、鱼
鱼 ， 代表着“年年有余” ， 在中文中 ， 鱼（鲤鱼）的发音与“余”相近 ， 因此鱼成为了象征着年年有余的吉祥食物 。 除夕夜桌上一定不能缺少清蒸鱼 。 清蒸鱼色泽鲜艳 ， 肉质鲜嫩 ， 给人以眼前一亮的感觉 。
推荐食谱：【清蒸鱼】
准备食材：鲈鱼、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、盐、小米辣、食用油
做法如下：
1. 将鱼去鳞、去内脏 ， 用清水冲洗干净 。 将鱼肉切成1厘米宽的段 ， 肚皮处不要切段 。 然后加葱、姜、料酒、盐 ， 涂抹均匀 ， 腌制15分钟 。
【食材|除夕年夜饭，老人说：“4菜不上桌，福气不进门”，这4菜指的啥？】2. 锅中加水 ， 将鱼摆入鱼盘中 ， 加葱、姜丝 ， 大火蒸10-15分钟 ， 至鱼熟透 。
3. 将蒸好的鱼取出 ， 倒掉蒸出的汤汁和葱姜丝 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 放上新的葱姜丝 ， 浇上热油 ， 再撒上小米辣和香菜末即可 。
二、鸡
鸡 ， 象征着“大吉大利” 。 鸡是传统的吉祥食材 ， 寓意着一年到头好运连连 。 电饭锅焖鸡是一道简单却美味的家常菜 ， 下面是这道菜的制作步骤：
推荐食谱：【电饭锅焖鸡】
食材：鸡一只 ， 生姜片、大葱、料酒、生抽、盐、老抽、香叶、桂皮
具体做法：
1. 将鸡处理干净 ， 用牙签在鸡身上扎一扎 ， 用生姜切片 ， 大葱切段、生抽、老抽在鸡肉身上涂抹几分钟 ， 腌制2个小时 。
2. 将鸡和腌制的调料 ， 放入电饭锅中 ， 加入适量的清水 ， 加入盐 ， 搅拌均匀 。 盖上电饭锅盖 ， 选择“炖鸡”功能 ， 等待鸡煮熟 。
3. 煮熟后 ， 将鸡肉倒回炒锅内 ， 大火收汁 ， 使鸡肉上色 ， 更加入味即可 。
三、扣肉
蒸菜 ， 代表“蒸蒸日上” ， 寓意日子一天比一天富裕 。 扣肉是一道富有层次感的传统美食 ， 肥瘦搭配 ， 口感鲜美 。 下面是扣肉的简单做法：
推荐食谱：【扣肉】
食材：五花肉、干梅菜、生姜片、大葱段、生抽、老抽、豆腐乳、白糖、食用油
详细做法：
1. 五花肉洗净 ， 凉水下锅 ， 加葱、姜 ， 大火煮开后 ， 继续煮10分钟 ， 捞出沥水 。 在猪皮一面涂抹上老抽 ， 腌制一会 ， 使猪皮上色 。
2. 锅内加油烧热 ， 放入猪肉 ， 猪皮一面在下 ， 煎至猪皮上色后 ， 捞出过凉 ， 然后切成薄片 ， 加腐乳、生抽、盐、白糖、老抽抓拌均匀 ， 腌制1个小时 。
3. 提前将梅干菜泡软 ， 挤掉水分 。 锅中加油烧热 ， 放入葱姜炒香后 ， 放入梅干菜 ， 翻炒均匀备用 。
4. 将五花肉片摆入碗中 ， 盖上梅干菜 ， 锅中加水 ， 大火蒸1-1.5小时 ， 至五花肉软糯 。 将蒸好的肉 ， 扣入盘中即可 。
四、猪脸肉
猪肉是我们常吃的一种肉类 ，在年夜饭上将整个猪脸装盘 ， 代表“鸿运当头” 。 卤猪脸肉是一道美味可口的传统菜肴 ， 制作简单却味道十足 。
推荐食谱：【卤猪脸肉】
食材：一半猪脸肉、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水适量
详细做法如下：
1. 猪脸肉洗净 ， 放入沸水中焯水 ， 去除血水 。
2. 热锅凉油 ， 将猪脸肉煎至两面金黄 。 加入适量的料酒、生抽、老抽 ， 再加入八角、桂皮、香叶和冰糖 ， 加入足够的清水 ， 用小火慢慢炖煮 ， 至猪脸肉入味 ， 最后加盐 ， 大火收汁 ， 汤汁浓稠即可 。
在这个除夕夜 ， 四道美味佳肴将在餐桌上为家人带来丰盛的味蕾享受 。 年年有余、大吉大利、蒸蒸日上和鸿运当头 ， 寓意着新的一年将会充满好运和幸福 。 愿大家在新的一年里 ， 事事顺心 ， 步步高升 ， 家庭幸福美满 。 除夕年夜饭 ， 不仅是一顿美食 ， 更是一种寄托着对未来美好生活的期盼和祝愿的仪式 。
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