|因《繁花》而火出圈的象山特产，那个鲜呀，是你魂牵梦绕的美味
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"multi_version":false【|因《繁花》而火出圈的象山特产，那个鲜呀，是你魂牵梦绕的美味】最近 ， 电视剧《繁花》在全网掀起了热潮 ， 剧中爷叔点名的象山特产“川乌”也随之走红 。 对于这个名为“川乌”的海产品 ， 如果不是宁波人 ， 想必会感到十分陌生 。 但在宁波人眼中 ， “川乌”是一种代表着家乡味道的珍品 。
小时候 ， 海边长大 ， 每日的餐桌上总少不了新鲜的海鲜 。 而在这其中 ， 咸齑川乌汤无疑是最令人魂牵梦绕的美味 。 每一次品尝 ， 都仿佛是共享着大海的馈赠 。
川乌 ， 是宁波象山一带的特有称呼 。 其书面名叫“鰆鯃” 。 尽管许多人常常将其与马鲛鱼混淆 ， 实际上 ， 它们同属于马鲛鱼属 。 产过籽的叫马鲛鱼 ， 没产过籽的叫“鰆鯃” 。 在马鲛鱼家族中 ， 只有象山港才有川乌 。 一般马鲛鱼常年有 ， 我国沿海皆产马鲛鱼 ， 然川乌它不常有 。 川乌只有在清明前后三十天左右 ， 这种独有的“蓝点马鲛鱼”从外海抱卵洄游至象山港来产籽传后代 。 象山人叫它“蓝点川乌” 。 那么 ， 为何川乌要不远万里 ， 从外海洄游至象山港产籽呢？原来 ， 象山港地处咸水与淡水的交汇处 ， 为鱼儿们提供了最为适宜的产籽环境 。 而当这些洄游的川乌经过港湾里淡水的洗涤 ， 它们的肉质便发生了神奇的转变 ， 口感更加鲜美 。 这正是象山港川乌鱼的独特魅力所在 。
早春的川乌市价极高 ， 一斤竟能卖到200多元 ， 甚至更高 。 而有些市场摊主为牟取暴利 ， 竟以次充好 ， 将价格仅为二三十元一斤的马鲛鱼充当川乌出售 。 那么 ， 如何辨别马鲛鱼和川乌呢？首先 ， 观察鱼的色泽 ， 新鲜的川乌鱼身有蓝点 ， 而马鲛鱼则没有 ， 且颜色发黑 。 其次 ， 审视鱼的形状 ， 川乌的尾巴有些上翘 ， 鱼身圆胖 ， 整条鱼呈孤线型 。 此外 ， 川乌的肉质较马鲛鱼更为硬朗 ， 颜色也更鲜红 。 通过这些特征的辨识 ， 我们便可以轻松地分辨出川乌与马鲛鱼 ， 避免被不良商贩所蒙骗 。
川乌有很多种烧法 ， 可清蒸 ， 红烧 ， 做熏鱼 ， 也有刮下鱼肉做鱼丸的 。 但最鲜美的就是烧咸齑川乌汤 ， 川乌切成小段 ， 在锅里放水、姜片、料酒烧八成熟后放上切碎的邱隘咸齑 ， 煮熟后起锅 ， 这样最能保留川乌鱼的原汁原味 ， 鲜味让人回味无穷 。 如果做熏鱼 ， 先将川乌冷冻一两小时 ， 然后切片晾干 ， 再用油煎 ， 微微发黄即可出锅 。 这样的熏鱼香气浓郁扑鼻 ， 百吃不厌 。
来宁波象山旅游 ， 除了游览这里独特的山海风光之外 ， 象山的川乌这个特产也绝对是你不可错过的美味 。 近年来因为其独特的口感和营养价值 ， 已经火出了象山 ， 成为了越来越多人追求的美味 ， 其那种满口的鲜味更是让人难以忘怀 ， 让你过足“宝总瘾” 。
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