【卤煮火烧|北京卤煮火烧的前世今生】
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前段时间由于工作关系 ， 需要出差到北京几天 ， 在去的路上和同事们聊起了北京特色小吃 ， 驴打滚、炸酱面、卤煮火烧等等 。 今天就和大家聊一聊老北京卤煮火烧的前世今生 。
卤煮火烧是北京传统的特色小吃之一 。 卤煮火烧是将火烧和卤好的猪肠和猪肺等放在一起略煮 ， 并辅以炸豆腐片、卤汁 ， 配上蒜汁、香菜等调料制作而成的 。 火烧透而不黏 ， 肉烂而不软 ， 颇受人们的喜爱 。
一道美食的诞生都有属于它的故事 ， 卤煮火烧也不例外 。 相传乾隆皇帝69岁那年去南方微服私访 ， 曾下榻在工部尚书陈元龙的安澜园 ， 用餐时乾隆爷对一道菜赞不绝口 ， 便问此菜的名字 ， 陈元龙回答道：“此乃府上厨师张东官自制的一道菜 ， 名为‘苏造汤’” 。 从此 ， 这道菜便广为流传 。传入民间后 ， 由于用五花肉煮制的“苏造肉”价格昂贵 ， 所以人们就用猪头肉和猪下水进行代替 ， 并加入用面粉烙成的火烧同煮 ， 久而久之 ， 便成就了这传世美味——卤煮火烧 。
看到这里 ， 您是不是已经迫不及待的想要来一碗了？别急 ， 跟着我 ， 让您在家就能做出正宗的卤煮火烧！
NO.1 烧一锅水 ， 水中加入葱姜料酒和大料；
NO.2 把洗好的猪大肠放入锅中煮开 ， 开锅后小火再煮2分钟捞出后控干水分备用；
NO.3 再把五花肉放入锅中煮5分钟捞出来备用；
NO.4 把猪肺放入锅中煮10分钟 ， 煮好后捞出 ， 控干水分备用；
NO.5 葱切大段 ， 姜切片 ， 煮好的猪大肠分成几截 ， 五花肉切片 ， 猪肺切大块 ， 再将花椒、大料、香叶、小茴香制作成香料包；
NO.6 将葱姜料酒、生抽、老抽、干黄酱、一大块腐乳、少量腐乳汁、醋、盐放入在碗中搅匀 ， 然后与五花肉、猪肺和猪大肠一起放进锅里 ， 再加入清水、香料包大火烧开 ， 小火慢卤至肉熟烂；
NO.7 将豆腐切约1厘米厚的片 ， 过油炸至两面金黄 ， 待猪大肠煮好后与火烧一起放入汤锅中 ， 煮至入味；
NO.8 将火烧、豆腐捞出放在碗底 ， 再将猪肺、猪大肠、五花肉放入碗里 ， 最后浇上卤汤、配上蒜汁、撒上香菜即可 。
一碗色香味俱全的卤煮火烧就做好啦！
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