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我最近在超市买了很多腊肠，今天尝了一下，有点发酸，请问腊肠变酸是什么原因引起的？【腊肠发酸是什么原因 腊肠变酸是什么原因引起的】腊肠变酸是什么原因引起的具体提有以下：
1、气温过高：如果其温过高的话 ， 有可能造成肉变质 ， 这样腊肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风 。
2、没有晾晒好：晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味 ， 所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放 。
3、制作是注水：也有可能是制作腊肠的肉注了水，这样也容易让腊肠变酸 。
腊肠出油了是什么原因造成的腊肠主要是以肉类为主要原料制成的，而肉类具有一定的脂肪，生活中常见的腊肠做法有熏制以及风干，无论是哪一种做法 ， 主要就是使腊肠的水分被从风蒸干，由于腊肠中的主要食材是肉类，受热时间一长，里面的油分就容易滋出 。
其次还有可能是腊肠原料不新鲜、配比不合理等原因引起的，一般要是制作腊肠的肉类脂肪含量较高，那么腊肠出油率就会增加 。
腊肠怎么样才是晒好的1、颜色变暗：刚灌好的腊肠是鲜肉色的，晒好之后颜色会慢慢变深转变成红褐色 ， 甚至有些会出现发黑的情况 。
2、质地变硬：腊肠灌后后内部水分比较足，形态比较饱满，在晾晒过程中水分会慢慢蒸发，这样腊肠外表会变硬，呈现出发皱的状态，但捏起来比较有弹性，呈外硬内软的状态 。
3、开始有香味：腊肠是鲜肉制作而成的，刚做好会有一股肉腥味，但晒好之后味道非常的香 。
腊肠坏了是什么样子具体有以下：
1、看颜色：优质的腊肠颜色不会过深，颜色过深的腊肠可能是添加的酱油等调味品过多 ， 吃起来口感差一点，而变质腊肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结 。
2、看干湿程度：腊肠在干爽的状态下，容易保存，口感较好，若腊肠较湿，可能是风干不彻底，也可能你是受潮发霉变质的现象 。
3、闻味道：好的腊肠带有肉香 ， 而坏的腊肠闻着带有异味，掰开腊肠会伴有腐臭味、霉味等 。
腊肠的保质期一般有多久1、室内保存：3个月为宜：如果当地的室温低于摄氏20度，湿度低于60% ， 可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处，可以保存3个月左右，室温和湿度越低 ， 保存的时间就越久 。
2、冰箱保存：1年为宜：把腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋，不过长期存放，也很容易导致腊味霉变，建议在一年内食用为宜 。
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