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【腊肉|蒸腊肉，直接切片蒸就错了，这2步不能少，腊肉又香又嫩，还不咸】
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蒸腊肉 ， 直接切片蒸就错了 ， 这2步不能少 ， 腊肉又香又嫩 ， 还不咸
进入腊月 ， 是腌腊味的好时候 ， 早在一个月前 ， 我就把腊肉、腊肠腌上了 ， 现在已经可以吃了 。 如果想要过年吃上腊肉 ， 就要抓紧时间了 ， 要20天以上 ， 风味才更浓郁 。
腌好的腊肉 ， 过年炒着吃 ， 比如炒蒜薹、芥菜、荷兰豆等 ， 特别香 。 但腊肉毕竟是很干的 ， 直接炒的话口感又干又硬 ， 还比较咸、不好吃 ， 所以要处理一下 。 处理的方法有2种 ， 即蒸、煮 。 腊肉到底是蒸还是煮呢？区别可大了 。
蒸腊肉
蒸腊肉不接触水 ， 所以不会流失风味和营养物质 ， 肉质软嫩 ， 味道鲜美 ， 能很好地保留腊肉的风味 ， 但味道会比较咸 。
煮腊肉
煮腊肉是泡在水里 ， 煮的过程中会流失一部分营养和盐分 ， 吃起来没那么咸；但有一部分风味流失了 ， 没那么“够味”了 ， 吃起来没有蒸腊肉香 。
腊肉应该怎么蒸呢？很多人是直接把腊肉放进锅里蒸 ， 也有些人切片了再蒸 ， 口感都不是特别好 ， 吃起来比较咸 。 今天教大家一个方法 ， 保证腊肉更嫩更软更香 ， 还不咸 。
【蒸腊肉】
1、把晒干的腊肉放入清水里 ， 加入一大勺白醋 ， 浸泡2个小时 。 用冷水浸泡 ， 不会发生化学反应 ， 所以腊肉的营养和风味不会流失 。
2、不过会发生物理反应 ， 腊肉含盐量高 ， 渗透压大 ， 所以会向清水中渗透 ， 这样就能把腊肉中多余的盐泡出来 ， 吃起来就不会很咸了 。
3、白醋可以软化腊肉 ， 还有去腥增香的作用 ， 这样蒸出来的腊肉更加软嫩鲜香 。 2小时后把腊肉洗干净 ， 切成薄片 ， 用盘子装好后冷水上锅蒸20分钟 ， 就可以了 。
腊肉怎么做才好吃呢？下面给大家分享2个做法 ， 鲜香美味 ， 软嫩可口 ， 吃一口就停不下来 。
【腊肉蒸土豆】
准备土豆、腊肉、香葱 。
1、腊肉用清水加白醋浸泡2个小时 ， 清洗干净后切成薄片 。 土豆去皮洗干净 ， 切成5毫米的土豆片 ， 香葱切葱花 。 一片土豆一片腊肉摆入盘中 ， 围成一个圈 。
2、蒸锅加水烧开 ， 放入腊肠土豆蒸20分钟 ， 出锅后撒上葱花即可 。 腊肉本来就很咸 ， 能把盐味传给土豆 ， 所以不用加盐 。
【腊肉炒蒜薹】
准备腊肉、蒜薹、生抽、食盐、食用油、白胡椒粉、料酒 。
1、盆子里倒入清水 ， 加入一大勺白醋 ， 放入腊肉泡2小时 ， 洗干净后用盘子装好 ， 冷水上锅蒸20分钟 ， 取出晾至不烫手 ， 切成薄片备用 。
2、蒜薹掐头去尾 ， 切成长段 。 起锅加水烧开 ， 放入适量食盐、食用油 ， 倒入蒜薹煮2分钟 ， 变软后捞出过凉水 ， 沥干水分备用 。
3、起锅加油烧热 ， 放入腊肉片小火煸炒出油 ， 淋入料酒去腥 ， 颜色透明后放入蒜薹 ， 大火翻炒2分钟 ， 根据个人口味加入适量生抽、白胡椒粉 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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