【腊肉的制作方法 腊肉的制作方法步骤视频】
文章插图
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米 ， 宽3至5厘米的条 ， 用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。烟熏：大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖 ， 然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色 ， 其水分已干即成 。蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净 ， 放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉 ， 切片装盘食用 。
2、腌制方法同制作方法 。肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉 。食用前的制作同制作方法一 。
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