食材|龙年年夜饭，这8道压轴菜收藏好，寓意好吃得舒服，家人都喜欢牛肉|花椒|青椒

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新年将至年味渐浓，不少在外奔走忙碌的人都已踏上了归家的旅途，而家中的亲人也早已备齐了各种年货食材，就等着大年三十这晚阖家团圆，聚在一桌上开开心心的吃顿丰盛的年夜饭。
年夜饭作为这一年中最为重要的一顿团圆宴，肯定是要多摆上几道用各种大鱼大肉做成的“硬菜” ，好提升这顿团圆饭的丰盛程度，今天就给大家分享8道餐桌上不能少的硬菜，不但寓意好撑场面，味道也都没得说全家都能吃得又爽又过瘾，招待客人也倍有面。
第一道：【红焖肘子】——金榜题名食材：猪肘、生姜、葱、花椒、八角、草果、香叶

1、猪肘清洗干净，锅中倒入两勺油，加六勺白糖熬煮成棕红色，加半碗水熬成糖色。
2、将猪肘放入冷水锅里，倒入清水，加姜片和料酒，煮开后再煮三分钟捞出猪肘。
3、把猪肘转入高压锅里，倒入糖色和适量清水，放入葱段、八角、姜片、草果、香叶、花椒。

4、锅中再倒入四勺生抽、一勺老抽和一勺料酒，加适量盐，盖上锅盖高压焖30分钟。
5、猪肘焖好后不要着急捞出，再多焖一小时上色。
6、捞出猪肘装入盘内，剩余的汤汁大火煮开，加适量水淀粉勾成微浓的芡汁淋在猪肘上即可。
第二道：【葱姜捞鸡】——大吉大利食材：鸡腿、生姜、洋葱、小葱、蒜、黄栀子、白芝麻

1、鸡腿冲洗一遍，放入清水中，加一勺盐和一勺料酒，抓洗浸泡十分钟。
2、洗净的鸡腿放入冷水锅里，加姜片、黄栀子、葱结，开火煮二十分钟。
3、二十分钟后捞出鸡腿，放入冷水里过凉，取出撕成小块鸡肉摆入盘里。

4、碗中放入洋葱末、蒜末、小葱碎、姜末各一勺，再加一勺白芝麻，锅中烧热油淋在上面。
5、料碗中加三勺生抽、一勺糖和适量的盐，再淋一勺香油搅匀。
6、把调好的葱姜料汁浇在鸡肉上，即可食用。
第三道：【金丝缠虾】——腰缠万贯食材：鲜虾、面条、生姜、香菜、小米椒

1、虾挑出虾线，洗净控水，放入大碗里。
【食材|龙年年夜饭，这8道压轴菜收藏好，寓意好吃得舒服，家人都喜欢】2、碗中倒一勺料酒，加适量盐和黑胡椒、姜末，抓匀腌十五分钟。
3、将鲜面条缠在虾身上，留头尾处，缠好后系蝴蝶结。

4、锅中倒油烧至五成热，放入大虾，小火炸五分钟。
5、虾全部炸至七成熟捞出，油锅加热后，再放入大虾复炸十秒捞出。
6、将虾撒上孜然或椒盐，摆入盘中，周围用香菜叶和小米椒段装点即可。
第四道：【梅菜扣肉】——蒸蒸日上食材：五花肉、梅菜、生姜、葱、蒜

1、五花肉去除残余的猪毛，洗净放入冷水锅里，加姜、料酒煮至水开，再煮五分钟捞出。
2、五花肉表皮上扎小孔，拿厨房纸擦净渗出的油脂，表面涂上一层老抽，放置十分钟再涂抹一层。
3、五花肉下入油锅煎至焦黄夹出，放入冷水里浸泡十分钟出虎皮，捞出控水。

4、五花肉切片后加适量糖、盐、鸡粉和蚝油，抓匀腌十分钟。
5、干梅菜洗净，用温水泡二十分钟，捞出捏净水分，炒锅倒油放葱姜蒜炒香，倒入梅菜，放适量生抽和盐炒匀炒干水分盛出。
6、五花肉码入碗中，铺入梅菜，盖上盘子放进高压锅蒸半小时，再焖十分钟取出扣入盘中即可。
第五道：【锦绣牛肉丸】——锦绣前程食材：牛肉、萝卜、大米、虫草花

1、牛肉冲洗干净，大米淘洗后加水提前浸泡一晚。
2、牛肉切块后绞成肉馅，放花椒粉和胡椒粉各半勺，一勺蚝油和适量盐、糖、鸡精，加三勺葱姜水充分抓匀。
3、把牛肉和大米放入大碗里，虫草花切碎倒入碗里，抓拌均匀。

4、萝卜洗净切片，下入锅中煮五分钟，夹出摆入盘中做牛肉圆子的底座。
5、将混合好的牛肉大米馅料，团成大小相似的牛肉圆子放在萝卜上。
6、上锅开大火蒸二十分钟，碗里加生抽、糖、淀粉和清水搅匀，倒入锅中勾芡汁淋在蒸好的牛肉丸子上即可。
第六道：【蒜香酱排骨】——节节高升食材：排骨、干辣椒、香叶、花椒、姜、葱、八角

1、排骨冲洗后倒入冷水锅里，放姜片、花椒和料酒，大火煮开，再煮十分钟捞出。
2、炒锅烧油，放葱姜、花椒、八角和干辣椒炸香，捞出后将油晾凉。
3、油锅里放黄豆酱和郫县豆瓣酱各两勺，小火炒出红油及香味。

4、把排骨倒入锅里，翻炒两三分钟，炒至排骨都裹上酱料。
5、锅中加两勺蚝油和一勺生抽，放适量盐、糖炒匀，加半碗排骨汤。
6、炖煮五分钟后，开大火收汁，出锅前加一勺醋和一勺黄酒，放入蒜蓉，翻炒出蒜香关火出锅。
第七道：【干烧鲳鱼】——年年有余食材：鲳鱼、肉沫、蒜、葱、姜、甜酒酿

1、鲳鱼处理干净洗净，鱼身两面改十字花刀，准备葱姜蒜末。
2、锅中倒油烧热，撒入一勺盐，下入鲳鱼炸至两面金黄捞出。
3、锅中留少许油，倒入肉沫炒散，放姜蒜末炒香。

4、放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加一勺料酒，翻炒后加半碗清水煮开。
5、放入鲳鱼后，加一勺米醋、两勺生抽和半勺糖，焖煮八分钟，倒入小半碗甜酒酿。
6、煮两分钟后，将鲳鱼盛入盘中，剩余汤汁加水淀粉勾芡汁，放少许鸡精、米醋、辣油，倒入葱花和小米椒，关火淋在鱼身上。
第八道：【青椒炒腊肉】——吉祥长寿食材：腊肉、青椒、干辣椒、蒜、花椒

1、腊肉冲洗干净，放入煮锅里加盐，煮四十分钟。
2、腊肉煮到能用筷子戳透，夹出晾至微凉切薄片。
3、青椒去蒂去籽，用刀背拍打后切段，再备些大蒜。

4、青椒倒入无水无油的炒锅中，煸炒至青椒外皮焦黄盛出。
5、炒锅倒油，放蒜、花椒和干辣椒烹香，倒入腊肉煸炒出其中的油脂。
6、倒入青椒大火炒匀，加适量酱油、味精和盐，炒匀入味关火出锅。