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1、配方 。鱼1条、姜末2勺、糖2勺、蚝油2勺、料酒2勺、盐1茶匙、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉3勺 。
2、将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后 ， 在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉 。
【烤锡纸鱼的做法和配方 锡纸烤鱼做法视频】3、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油 。
4、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆 。
5、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼 。
6、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入 。
7、小心地把锡纸包裹严 ， 尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味 。
8、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜 ， 味道会更好 。
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