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3月5日 ， 是中国传统二十四节气中的一个重要节点 ， 称为惊蛰 。 这一天 ， 正值春回大地、气候渐暖之际 ， 也是人们开始注重饮食调理、养生保健的好时机 。
有一句老话说：“惊蛰见三鲜 ， 一年病不沾” ， 这句话传承了古人对于惊蛰时节饮食养生的智慧 。 在惊蛰这一天 ， 人们尤其要注重食用一些春季的应季食材 ， 以增强身体的抵抗力 ， 预防春季常见的疾病 。
一、荠菜
荠菜 ， 是一种营养丰富的春季野菜 。 富含蛋白质、维生素C、维生素B、胡萝卜素等多种营养成分 ， 对于增强免疫力、促进新陈代谢等都有很好的效果 。 春天吃荠菜可以清热解毒、利尿消肿、养肝明目 ， 是理想的养生蔬菜之一 。
推荐食谱：荠菜鸡蛋扇贝汤
食材：鲜荠菜 200克 ， 鸡蛋 2个 ， 鲜扇贝 100克 ， 葱、姜、蒜、盐 ， 胡椒粉 ， 香油 ， 食用油 。
具体做法：
1. 将鲜荠菜洗净 ， 放入开水锅中 ， 焯水后捞出过凉 ， 挤干水分备用 ， 鸡蛋打入碗中 ， 加盐搅拌均匀 ， 上锅煎熟备用 ， 将鲜扇贝洗净蒸熟后 ， 将扇贝肉取出 。
2. 热锅烧油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 加入鸡汤或清水 ， 烧开后放入荠菜、鸡蛋和扇贝肉 ， 加入适量的盐和香油调味 ， 即可出锅 。
二、韭菜
韭菜是春季常见的蔬菜之一 ， 不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富 。 韭菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素等 ， 有助于促进肠胃蠕动、清热解毒、增强食欲 ， 对于预防春季易感冒等疾病有一定的帮助 。
推荐食谱：韭菜胡萝卜丝炒豆芽
食材：韭菜 200克 ， 胡萝卜半根 ， 豆芽 200克 ， 大蒜 3瓣 ， 生姜和干红辣椒适量 ， 食盐、生抽、香油、食用油适量 。
【3月5日惊蛰，老人讲“惊蛰见三鲜，一年病不沾”，这3鲜要懂吃！】详细做法：
1. 将韭菜摘洗干净 ， 沥干水分 ， 切成小段 ， 胡萝卜洗净去皮后 ， 切丝备用 。
2. 锅中放入适量油 ， 烧热后放入蒜末、姜末和干红辣椒爆香 ， 先放入胡萝卜丝翻炒片刻 ， 再放入豆芽和韭菜翻炒均匀 ， 菜熟后加入适量盐和生抽调味 ， 淋上香油即可 。
三、水萝卜（胭脂萝卜）
水萝卜 ， 又称胭脂萝卜 ， 是春季特有的蔬菜之一 。 水萝卜富含维生素C、维生素B、膳食纤维等营养成分 ， 具有清热解毒、利尿通便、润肺止咳等功效 。 尤其适合春季食用 ， 有助于清除体内湿气 ， 增强人体免疫力 。
推荐食谱：凉拌水萝卜
食材：水萝卜 500克 ， 香菜、大蒜适量 ， 黑芝麻适量 ， 小米辣适量 ， 生抽、盐、香油、食用油适量 。
做法步骤：
1. 将水萝卜洗净后 ， 去皮切成薄片 ， 放入盆中 ， 加入适量盐腌制片刻 ， 使其出水 ， 然后挤干水分 ， 装入盘中备用 ， 将香菜切碎 ， 蒜粒剁碎 ， 小米辣切段备用 。
2. 准备一个小碗 ， 将蒜粒、黑芝麻、小米辣放入碗中 ， 浇上热油 ， 激发出香味 ， 加入适量的生抽、盐、香油 ， 混合均匀成为调料汁 。 将调料汁浇在水萝卜上 ， 搅拌均匀后 ， 撒上香菜碎点缀 ， 即可食用 。
在惊蛰时节 ， 无论是荠菜、韭菜还是水萝卜 ， 都是春季饮食中的“三鲜” ， 它们不仅味道鲜美 ， 而且具有丰富的营养价值和良好的养生功效 。 希望大家能够在这个春季时节 ， 合理搭配膳食 ， 享受美食的同时保持健康 。
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