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烤肉拌饭是一款深受食客喜爱的美食 ， 以其独特的制作方式和美味的口感赢得了广大食客的喜爱 。 无论是作为午餐还是晚餐 ， 都能给人带来满满的幸福感和满足感 。 品尝烤肉拌饭时 ， 将烤肉、米饭和各种配料搅拌均匀 ， 送入口中 ， 那香润可口的烤肉、饱满的米饭和清新的蔬菜在口中交织 ， 让人回味无穷 。 烤肉在光热作用下肉质鲜嫩 ， 色泽油亮 ， 其独特的口味深受顾客的欢迎 。
制作过程：
核心腌料的配比是 ， 每十斤肉需要麦味宝奥尔良烤翅腌料350克 ， 同时加入350克的水 。 而在使用乙基麦芽酚（焦香型）时 ， 每两斤肉建议用量在0.5克至2克之间 。 这种添加剂是鸡肉烤制时飘香的关键 ， 但请注意 ， 若用量过多 ， 香味可能会过于明显 ， 因此具体使用多少还需根据实际操作和个人口味来决定 。 而且 ， 市场上的乙基麦芽酚价格大约在60至90元一瓶 ， 由于假货较多 ， 购买时务必向卖家确认产品的真伪 。
乙基麦芽酚是一种耐高温的香味添加剂 ， 使用时需用开水溶解 。 溶解时 ， 开水量不必过多 ， 通常只需在玻璃杯中倒入四分之一的开水 ， 用筷子搅拌即可使其溶解 。
值得注意的是 ， 鸡大腿肉在腌制过程中入味较难 ， 若腌制不到位 ， 鸡肉可能会带有浓重的腥味 。 因此 ， 将水和腌料混合后倒入装有鸡腿肉的容器中时 ， 务必充分搅拌十分钟至十五分钟 。 为了更好地使腌料渗入肉内 ， 还可以在鸡腿肉上切些小口 。 搅拌完成后 ， 需密封（可盖上盖子或套保鲜膜）并静置约六小时 ， 之后便可串肉烤肉 。 若天气较热或需更长时间腌制 ， 建议将肉放入冰箱冷藏 ， 但腌制时间不宜超过15小时 ， 以免肉质被腌料过度分解 。
烤肉时 ， 建议开双火烤制约15分钟 ， 此时表面肉已熟 。 请注意 ， 烤肉时间不宜过长 ， 否则表面肉的水分会蒸发 ， 影响口感 。
判断鸡肉是否烤熟 ， 主要通过观察 。 可将烤好的鸡肉切下一小块 ， 观察内部肉质 。 若肉色变白 ， 则表示已熟；若仍呈红色 ， 则还需继续烤制 。 烤肉时 ， 建议边切边烤 ， 而非一次性烤熟所有肉 ， 这样可以更好地控制火候 。 因此 ， 火候的掌握在烤肉过程中至关重要 。
最后 ， 关于实际操作中切下的鸡皮 ， 可以选择将其改小后混入肉中一起拌入 。 当然 ， 如果您对食材要求较高 ， 也可以选择将其挑出 ， 或者购买去骨去皮的鸡腿肉进行烤制 。
【烤肉拌饭，香醇浓郁，让你欲罢不能】孜然油熬制：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶炸出香味 ， 捞出 。 油温160°左右 ， 没有测油温设备尽量别让孜然和芝麻焦掉就可以了 ， 然后放入芝麻炸一分钟 ， 关火 。 将油倒入放有孜然粉的不锈钢容器内搅拌均匀即可 ， 油5比1孜然粉 ， 油的比例可以高一点也没关系 。
辣椒油熬制：辣椒粉：一斤 ， 不要太细 ， 油：1250克 ， 油的比例高一点也没关系 。 盐：40g ， 花椒粒：20g ， 鸡粉：50g ， 芝麻：50克 ， 葱：两段切花 ， 姜：适量切丝切片都可以 ， 蒜：两瓣切丝切断都可以
将辣椒粉 ， 油 ， 盐 ， 姜 ， 蒜倒入锅里 。 开小火缓慢升温 ， 期间不停的搅拌辣椒 ， 烧制油翻滚 ， 放入芝麻和花椒 ， 大火熬制三分钟直至辣椒香味出来 。 关火（不停的搅拌辣椒） 。 注意火候不要让辣椒焦掉了 。 倒入鸡粉 ， 继续搅拌三分钟 ， 放入葱花即可 。
特别注意：1.鸡大腿肉可以直接冷冻去批发市场就可以买到 ， 自己去骨比较麻烦 。 2.自己刚实验的时候根据比例少做一点 ， 熟悉一下操作过程 ， 就算失败了也不会有多少损失3.不要一次性做太多 ， 根据一份饭的量(200—250克)去搭配一份肉的量（50—100）克 。 4.配菜蔬菜可以自己随意搭配（土豆丝 ， 洋葱 ， 豆角 ， 等蔬菜需要炒熟 ， 调味没什么特殊要求） 。 香菜 ， 葱花 ， 大蒜泥根据口味决定放不放 。 5.米饭最好用高压锅来做 ， 煮出来的好吃 ， 米尽量用好一点的 。 如果量大用木桶蒸也是不错的选择 。 （蒸米的比例是米1水1.2 ， 具体看你实际操作的结果） 。
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