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1、金针菇清洗干净 ， 切掉部分根部，用刀片成大片，最好薄一点 。碗中打两个鸡蛋，加少许盐、少许生抽，用筷子搅散，金针菇片先裹上蛋液，再裹上一层淀粉 。油温六成热 ， 下金针菇油炸，炸的时候要小火慢炸，直到完全焦黄，炸到干枯焦黄捞出即可 。
【炸金针菇怎么做不软还酥脆呢 炸金针菇怎么做不软还酥脆】2、洗干净的金针菇上面带有水分，沾蛋液之前一定要将水分挤干 。炸的时候油温最开始不要太低，最起码要六成热，也就是放进一条金针菇在油锅里，周围在在冒小气泡就代表可以下锅炸了 ， 炸的时候一定要小火，控制好火候 ， 大火的话很容易外焦里生 。
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