文章插图
主料：鸡爪300克、姜适量 。
辅料：料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量 。
1、将鸡爪洗净，一个一个剪掉它们的小指甲 。
【如何卤鸡爪 如何卤鸡爪不烂又弹】2、切好姜片 ， 蒜，葱备用 。
3、冷水下锅，将鸡爪放进锅中 ， 加入切好的葱姜蒜，加入适量料酒两大勺 。
4、煮沸时会冒出浮沫，及时用锅铲捞出去 。差不多开了煮个十分钟看一下变黄就差不多了 。捞出后用冷水洗净 这样保证干净还可以增加韧劲 。
5、炒糖色 ， 锅中放少许油，放入冰糖，锅铲不停划开 ， 记得火不要太大，以免糊变苦，加入葱姜蒜，花椒、香料、加入鸡爪，翻炒，放入适量盐，1:2:2的生抽，料酒 ， 老抽 ， 翻炒一会儿，关火放置 。
6、炖锅里放水，煮开后丢入卤料包，煮到水颜色变黄后十分钟 ， 丢入翻炒的鸡爪，小火满炖，一小时后揭盖尝咸淡，淡了加适量盐，再放入鸡精 ， 味精 。差不多等肉黏状，就可以关火闭盖十分钟就可以吃了 。
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