煮肉时产生的浮沫是什么，是脏东西还是精华？吃还是应该撇掉？
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在日常生活中 ， 我们经常都会烹饪各种肉类的 ， 如猪肉、牛肉、羊肉等 。 但在煮这些肉类时 ， 都会产生很多的浮沫 。 对于这个浮沫大家是如何处理的呢？一部分朋友认为 ， 这个浮沫是脏东西 ， 需要撇掉 ， 但另一部分朋友则认为这个浮沫是精华 ， 应该保留 。 那这层浮沫到底是什么？需不需要撇掉呢？今天就跟大家一起来聊一聊这个问题 ， 一起来看看吧！
一：煮肉时 ， 产生的浮沫是什么？
其实这个浮沫主要由两部分组成：一是肉中残留的血液和体液 ， 这些物质在高温下变性凝固 ， 形成泡沫；二是肉类中的蛋白质在高温下变性 ， 与水分子结合形成的泡沫 。 可能很多朋友也会感觉奇怪 ， 有时候煮的肉它的浮沫少 ， 但有时候浮沫却很多 。 其实这跟肉里面残留的血液多少有关 。 就拿我们最常吃的猪肉来说吧 ， 它的宰杀方式一般都是抹脖子放血 ， 这个方式通常只能放掉猪身上大部分的血液 ， 像一些毛细血管 ， 或者特殊部位 ， 残留的血就会比较多 ， 再加上屠夫的宰杀技术也参差不齐 ， 所以就会出现有些肉浮沫多 ， 而有些则浮沫少 。
二：这个浮沫要不要撇去
关于这个浮沫是“脏东西”还是“精华” ， 这就取决于个人想法了 。 浮沫中确实是有血水和杂质的 ， 但它还有一定的营养 ， 不过它还有着比较重的腥味 ， 多少会影响肉的口感 。 要是介意这些的 ， 就可以选择撇去 ， 当然如果不介意 ， 那也可以不撇去 。
三：如何处理煮肉的浮沫？
很多朋友在烹饪肉类之前 ， 都会先焯水 ， 这样不仅可以将肉类清洗得更加干净 ， 也可以把浮沫去除 。 但就算焯过水了 ， 我们再次煮时依旧还会产生浮沫 。 其实 ， 经常下厨的朋友都会发现 ， 第一次焯水时 ， 产生的浮沫是最多的 ， 而且这个浮沫颜色发暗 ， 还有着很浓的腥味 。 但到了后期煮时再产生的浮沫 ， 它的数量就比较少了 ， 并且颜色也变成了白色的透明状的 ， 里面的杂质也少 。 这个浮沫就没有必要去除了 ， 它里面就是蛋白质、脂肪等精华部分 。 要是一直将这些浮沫去除的话 ， 还会导致肉的味道变得寡淡 ， 不够浓郁鲜香 。 因此 ， 关于煮肉类时产生的浮沫 ， 我们只要去除第一次产生的浮沫就可以 ， 后期产生的浮沫就可以保留下来 。
四：猪肉的一些注意事项
1 ， 想要烹饪出美味的炖肉 ， 新鲜的肉类是不可或缺的首要条件 。 在选购肉类时 ， 我们就要仔细的查看肉的颜色是否鲜红、是否有异味 ， 尽量选择新鲜、健康的肉类 。
2 ， 在烹饪前 ， 我们可以将肉类用清水先浸泡上一段时间 ， 这样可以很好的将肉内部的一些血水浸泡出来 ， 以减少浮沫的产生 。
3 ， 在炖肉或者给肉焯水的时候 ， 最好就冷水下锅 ， 把肉和水一同煮沸 。 这样不仅有利于肉中血水的逐渐渗出 ， 还有助于去除肉类的腥味 。 更重要的是 ， 冷水下锅能够让肉类在缓慢升温的过程中保持嫩滑的口感 ， 使得炖出的肉质更加鲜美可口 。
4 ， 煮肉时 ， 我们也可以加入一些姜片、葱段等调料 ， 这些调料可以中和腥味 ， 还能够增添炖肉的香气和口感 ， 使得整个菜肴更加诱人 。 如果今天的文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
【煮肉时产生的浮沫是什么，是脏东西还是精华？吃还是应该撇掉？】
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