文章插图
1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末 。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用 。
2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调?。唤笏馔钒テぃ斫好渍冻伤槟?，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用 。
【潮州沙茶酱是什么做的 沙茶酱是什么做的】3、另用净锅放油 ， 先将香菜籽、五香粉下锅略炒 ， 加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀 ， 随后将香木草碾成粉末也放入同炒 。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时 ， 即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1～2年不变质 。
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