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炖猪蹄 ， 牢记“4个窍门” ， 猪蹄软烂又香嫩 ， 不油腻没腥味
对于吃货来说 ， 猪的浑身都是宝 ， 除了排骨、五花肉、瘦肉 ， 还有猪大肠、猪肝、猪心等等 ， 只要做法得当 ， 做出来都非常好吃 。 尤其是猪蹄 ， 经过炖煮后 ， 软软糯糯的 ， 一大口吃下去特别满足 ， 只要吃一次就忘不掉了 ， 深受大众的喜爱 。
不过想要猪蹄做得好吃 ， 只会简单地炖一炖可不行 ， 还需要掌握一些窍门 。 不然做法不对 ， 做出来就难吃了 ， 不是腥味大 ， 就是口感差 ， 实在难以下咽 ， 浪费了好食材 。
到底怎么做呢？炖猪蹄 ， 牢记“4个窍门” ， 猪蹄软烂又香嫩 ， 不油腻没腥味！下面就来给大家分享一下炖猪蹄的做法 ， 快来看看吧 。
【黄豆炖猪蹄】
准备猪蹄、黄豆、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、醋、料酒、食盐、食用油 。
猪蹄有前蹄和后蹄 ， 想要吃肉就用前蹄 ， 想要喝汤就用后蹄 。 这里做的是黄豆炖猪蹄 ， 建议用前蹄 ， 肉多有蹄筋 ， 口感好 。 买前蹄的时候 ， 记得看猪蹄是否有弯曲度 ， 不要买错了 。
1、取适量黄豆放进碗中 ， 加入清水浸泡几个小时 ， 将黄豆泡发 。 不想白天等 ， 可以前一晚泡上 ， 第二天用 。
2、买猪蹄时 ， 让老板烧一下 ， 再剁成小块 。 带回家后检查一下 ， 有猪毛残留的话要处理干净 ， 否则腥味大 。
3、将猪蹄放进盆内 ， 加入适量清水 ， 没过猪蹄 ， 浸泡一个小时 ， 半个小时换一次水 。
4、浸泡后清洗几遍 ， 再将猪蹄捞出放进锅内 ， 加入清水 ， 放入姜片、料酒 ， 大火煮开 。
5、水开后 ， 快速撇掉浮沫 。 处理好后捞出猪蹄 ， 用温水洗净 ， 再沥干水分 。
6、另起锅加油 ， 放入冰糖 ， 翻炒出琥珀色 ， 建议用小火别炒黑了 。 炒好后 ， 倒入猪蹄快速翻炒 ， 再放入姜片、干辣椒、香叶、桂皮、八角翻炒 。
7、加入料酒翻炒 ， 再加入生抽、老抽、醋翻炒均匀 。 然后倒入适量清水 ， 没过猪蹄 ， 再加入黄豆、大葱段 ， 大火炖煮 。
8、煮开后转小火 ， 炖到猪蹄变软 ， 至少要一个半小时 。 不想慢炖的话 ， 可以转进高压锅 ， 煮半个小时 。
9、炖好后 ， 去掉大葱 ， 再加入盐调味 。
10、转大火收汁 ， 时不时翻炒几下 ， 煮到汤汁浓稠 ， 就可以关火出锅了 。 若是用高压锅 ， 记得炖好后转进炒锅再收汁 。
黄豆炖猪蹄做好了 ， 牢记4个窍门：
一、炖猪蹄时 ， 加少许醋进去 ， 猪蹄炖好后会变得更加软糯不油腻 ， 不仅如此 ， 加醋炖猪蹄 ， 还能去除猪蹄的异味 ， 炖好后更香 。 所以记住个小窍门 ， 炖猪蹄少放一点醋 ， 做出来更好吃 。
二、炖猪蹄时 ， 不建议放花椒 。 用少许八角、香叶、桂皮就可以了 ， 以免破坏香味 。
三、炖猪蹄时 ， 要一次性把水加够 ， 这样炖出来口感更好 。
四、炖猪蹄时 ， 不要过早放盐 ， 建议在猪蹄炖软后加盐 ， 这样做猪蹄会更软烂好吃 。
【炖猪蹄，牢记“4个窍门”，猪蹄软烂又香嫩，不油腻没腥味】关于炖猪蹄 ， 你学会了吗？有时间做给家人尝尝 ， 保准吃得香 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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