【正宗四川回锅肉 正宗四川回锅肉用什么肉】
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1、猪肉刮洗干净 ， 放入汤锅，能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味，煮至刚熟 ， 筷子可以穿透皮，捞出，切成约2-3毫米薄片；
2、蒜苗洗净，切成马耳朵形；
3、肉片熬至出油呈“灯盏窝”状时，肉瘦时可加少许菜油，放入郫县豆瓣炒香；
4、加入甜酱、蒜苗、味精及切片猪肉炒至蒜苗断生，装盘即成 。
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