一斤豆子，2斤糯米粉，教你制作正宗东北蒸年糕，做一锅能吃2个月
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
在这个夏日里 ， 最温暖的莫过于那一口软糯香甜的年糕了！想象一下 ， 热气腾腾的厨房里 ， 一锅金黄诱人的东北蒸年糕正散发着诱人的豆香与米香 ， 不仅暖身更暖心 ， 而且做法简单 ， 一斤豆子 ， 两斤糯米粉 ， 就能让这份甜蜜延续整整两个月 ， 是不是已经迫不及待想要动手了呢？
准备食材：
红芸豆、糯米粉、清水、食用油
具体做法：
【一斤豆子，2斤糯米粉，教你制作正宗东北蒸年糕，做一锅能吃2个月】
1.今天和大家分享一个东北特色蒸年糕 ， 也叫作切糕 ， 它的特点就是软糯筋道 ， 我们这边每到冬季家家户户都会做很多冷冻起来 ， 这样吃起来很方便 。 首先我们准备红芸豆400克 ， 这种豆子个头比较大 ， 口感软绵 ， 特别适合做切糕 ， 如果没有的话 ， 也可以用红豆 。
2.把豆子洗净之后浸泡一晚 ， 然后放入锅中 ， 加入没过豆子2厘米的清水 ， 400克的豆子大约配2斤糯米粉就可以 ， 大火烧开转中火大约煮30分钟左右 ， 再关火焖15分钟 。
3.接下来我们准备糯米粉两斤 ， 加入约400毫升的清水 ， 边倒边搅拌 ， 这个水与粉的比例调出来的湿糯米粉 ， 它的湿度是正好的 ， 潮湿的糯米粉能够更好的与水蒸气结合 ， 防止蒸制的时候出现夹生的情况 ， 把大的颗粒用手搓开 。
4.然后用密眼漏勺过滤出大的颗粒 ， 粉末越细腻 ， 我们蒸制的时候切糕才能不出现夹生的情况 ， 我们把过滤后的大颗粒用手把它再次搓开 ， 然后再用漏勺过滤 ， 粉末越细腻 ， 蒸出来的切糕口感也越筋道越细腻 。
5.大约煮40分钟左右 ， 煮至锅底几乎没有水分 ， 像这种程度就可以 ， 这个时候的豆子已经非常的软烂 ， 用手很容易捻开即可 ， 我们出锅稍微晾凉备用 。
6.接下来我们在蒸锅中多放一些水 ， 然后在篦子上均匀的铺上一层豆子 ， 豆子能够隔绝糯米与篦子粘连 ， 而且能够增加切糕的风味 ， 在蒸锅的边缘刷上一层油 ， 防止粘连 ， 这样更容易脱模 。
7.全程开大火 ， 蒸汽上来的时候 ， 我们开始均匀的慢慢撒糯米粉 ， 撒过糯米粉的地方 ， 只有蒸汽上来之后 ， 我们才能再次撒糯米粉 ， 不要着急 ， 这样防止蒸出的切糕夹生 ， 大约撒1.5到2厘米的厚度时 ， 我们再次铺上一层豆子 ， 水汽上来以后再次撒糯米粉 ， 均匀的慢慢的撒 。
8.再次和大家强调一下 ， 撒完的糯米粉一定要等蒸汽上来以后 ， 我们才能再次撒糯米粉 ， 这样能够防止夹生 ， 最后封顶的时候 ， 上面再撒一层豆子 ， 然后盖上盖子 ， 大火蒸15分钟 ， 关火再焖五分钟 。
9.这样蒸出来的切糕 ， 大家可以看到它表面会有很多的小气孔 ， 这就造就了它筋道的口感 ， 我们用刀在周围这样划一下 ， 这样更容易脱模 ， 两根筷子插进篦子的圆孔中 ， 脱出年糕 ， 这样我们的蒸年糕就做好了 。
10.给大家切开一块看一下 ， 非常的软糯筋道 ， 而且弹力十足 ， 趁热把它切成小块晾凉 ， 这也是它为什么叫做切糕的原因 ， 晾凉以后用保鲜袋包起来冷冻保存 ， 吃的时候拿出来加热一下即可 。
推荐阅读
- 2斤辣椒，一斤黄豆，教你一个最独特做法，开胃下饭，放一年不坏
- 发面糖饼，一斤面，9两水，不用揉面，筷子一搅，柔软蓬松吃不够
- 集市几块钱一斤的散装酒能喝吗，是纯粮酒吗？看看内行人怎么说的
- 不管卤什么肉，一斤肉放1克它，肉越卤越入味，肉越嚼越香
- 不管炖什么肉，2斤肉用1克它，立马软嫩鲜香、好吃还不腻！
- 三伏天，少吃鸡鸭肉，多吃这肉！13元一斤，鲜嫩开胃，蛋白质极高
- 不管炖羊什么部位，一斤肉用2克它，羊肉出锅软烂不膻，香味扑鼻
- 夏天这菜敞开吃，2块一斤的菜王，加点酸菜一起焖，酸爽开胃软糯多汁真好吃！
- 三伏天，遇到这个菜使劲吃，全身都是宝，8毛钱一斤，网友：这才是最好吃的做法
- 桑椹膏的价格 桑葚膏多少钱一斤