文章插图
1、称量好大豆，择出其中的杂质，比如坏掉的 。
2、讲择好的黄豆用小火轻炒一下，你也可以放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出 。
3、将炒好的豆子用清水淘洗干净后，捞出 ， 过滤掉水分 。
4、淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好 ， 可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来 。
5、煮好的豆子漏掉水分
6、发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面 ， 最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可 。大概要三四天左右，不可太久 ， 久了就会发酸 。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的 。
7、 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜 ， 花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可 。
【自制豆豉的做法 自制豆豉】8、 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的 ， 一粒一粒的 。
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